Archive pour la catégorie ‘Actualités’

Thierry Goddet – sera l’invité d’Alain Marty lors de l’émission In Vino BFM, diffusée le Samedi 19 Mars de 10h00 à 11h00 et le dimanche 20 Mars de 16h00 à 17h00.
L’interview sera podcastée dans notre rubrique Presse dès le lundi 21  mars et également disponible ici

Après de longues discussions avec nos transporteurs dans cette période délicate, nous avons le plaisir de vous annoncer une réduction de nos frais de port au départ de notre unité de stockage vins. La grille tarifaire est désormais directement lisible sur notre page Découvrir Cavissima / Faites-vous livrer.

Profitez-en !

Avoir une cave à distance, c’est sympa, mais boire ses vins l’est encore plus ! Afin de tester rapidement la qualité des vins proposés par John Euvrard, Cavissimavous offre votre première livraison express TNT – expédition de 6 bouteilles ou 3 magnums.

Cette offre est valable pour tous les clients ayant souscrit à l’une des 4 offres suivantes : Premium, Sésame, Jéroboam et Mathusalem.

Cavissima vous permet ainsi de tester immédiatement votre premier achat de vins. Nous vous recommandons d’user et d’abuser de nos services et de déguster sans attendre les vins sélectionnés par John Euvrard, notre sommelier. Pour le reste, notre cave de vieillissement offrira à vos vins les meilleures conditions de conservation possible.

C’est bientôt la Saint Valentin et vous cherchez une bonne bouteille pour faire plaisir à votre chérie. Voici ce que nous vous recommandons :
Pour l’apéritif et l’entrée, pourquoi ne pas se mettre en bouche avec un vin charmeur à l’expression aromatique riche et séduisante, légèrement suave. Un excellent Jurançon moelleux de Cauhape, un Gewurztraminer de la maison F. Trimbach ou encore un Vendange Tardive.
Votre chérie a prévu du poisson , gâtez-là avec un blanc un peu plus sec et aromatique. Faîtes-lui découvrir  un Pouilly Vinzelle de Thibert Père et Fils, ou encore un Sauvignon de Loire tel un Pouilly Fumé de chez Pabiot ou un Sancerre de chez Vacheron.
Puis, autour d’une petite caille ou d’un filet de canard, votre succès sera assuré avec un Moulin à Vent de chez Paul Janin ou du Château des Jacques, un Margaux ou encore un Chambolle-Musigny. Ces vins veloutés et soyeux sauront séduire votre élue par leur finesse aromatique.

S’il est trop tôt pour annoncer bien sûr ce que sera le millésime 2011, produit dans l’hémisphère nord bien sûr, je profite de cette occasion pour souhaiter à tous une belle et savoureuse année 2011 et remercier tous les clients qui nous font confiance depuis Janvier 2010. Vous êtes chaque mois de plus en plus nombreux et nous en sommes heureux. Nos offres Sésame, Premium, Mathusalem et Jérobam sont des succès qui nous encouragent à continuellement proposer des améliorations.

Cavissima prépare encore quelques innovations pour ses clients en 2011.

• Côté boutique :
  • De nombreuses références de seconds vins de Bordeaux et de crus Bourgeois seront bientôt disponibles à la boutique. De plus, les Grands Crus de Bordeaux seront disponibles dans le millésime 2008 par carton de 6 bouteilles et caisse bois de 12 bouteilles. Ces dispositions permettront à un plus grand nombre de pouvoir mettre en cave des grands vins de Bordeaux, dont les prix s’enflamment littéralement.
  • La carte des vins de Bourgogne Côte de Nuit, de vallée du Rhône, d’Alsace grand cru et d’autres régions sera progressivement étoffée. Des Nuits Saint Georges, des Chambolle Musigny, des Vosne Romanée et des Morey Saint Denis.
• Côté offres :
  • Des bons cadeaux à offrir pour vos amis qui souhaitent ouvrir une cave en ligne.
  • La possibilité d’offrir des caves à vos amis. Nous réservons des surprises dans ce domaine.
• Côté services :
  • La possibilité de se faire livrer les vins en caisses panachées
  • Une application mobile pour faire ses courses et gérer sa cave où que vous soyez dans le monde

Nous restons bien sûr à votre écoute pour améliorer sans cesse notre concept. N’hésitez pas à nous suggérer les services que vous aimeriez voir sur notre site.
Excellente année à vous tous.

Thierry Goddet

Cavissima : Bonjour John.  Vous nous avez expliqué que régulièrement les particuliers vous demandent de venir auditer leur cave ? Pourriez-vous nous en dire plus ?

John : Bonjour Thierry. En effet, je suis régulièrement invité à descendre dans les caves des particuliers. On me demande mon avis sur les vins qui sont conservés et savoir dans quel état ils sont ?

Cavissima : Intéressant. Que constatez-vous ?

John : C’est une épreuve pour moi, un véritable cauchemard. Près de 60% des bouteilles que je découvre sont mortes ! Elles ont dépassées, ce que nous appelons chez Cavissima le Best Before ! Si les vignerons savaient cela, ils seraient fous. Quelle tristesse !

Cavissima : Impossible ? 60% ? Comment explique-t-on cela ?

John : En fait, au début le consommateur est très excité par sa cave. Il  descend régulièrement pour voir ses vins et toucher ses bouteilles. Il tient un livre de cave et  fait un inventaire. Puis au fil du temps, ce qui était un plaisir devient une corvée : il faut avouer que c’est assez pénible de tenir son livre de cave. Alors au bout de quelques années la cave n’est plus gérée, et le client ne sait plus ce qu’elle contient réellement. Mais il continue à acheter du vin.

Cavissima : Que trouve-t-on dans ces caves ?

John : C’est souvent la même chose. On trouve des vins de millésimes réputés, des séries et des grandes bouteilles. Je me rends compte à présent que le consommateur achète du vin en fonction du buzz médiatique fait sur le millésime de Bordeaux. Mais surtout que le consommateur achète souvent n’importe quoi pourvu qu’il  fasse une bonne affaire.  Il a souvent un ami qui lui procure un bon plan. De façon générale, il en achète en quantité plus que nécessaire.

Cavissima : Et les vins ne sont donc jamais consommés ?

John : Non, c’est cela ! En fait l’amateur de vin achète pleins de bouteilles sans savoir réellement quand il va les consommer. Il ne planifie pas sa consommation future. Il les regarde dans sa cave. A un moment donné, il passe  du stade de consommateur à celui de collectionneur. Il n’ose plus toucher à certaines bouteilles : elles se sont installées dans sa cave et y restent. Le pire est que c’est surtout le cas des grandes bouteilles.

Cavissima : Que leurs dites vous ?

John : Cela me rend triste. Mon métier est avant tout de mettre en avant le travail des vignerons qui se donnent du mal pour produire un vin toujours au top. Mais c’est trop tard, le mal est fait. D’ailleurs, souvent mes clients le savent quand ils m’appellent. C’est vraiment trop contraignant de gérer une cave. Tout cet argent gâché, tout ce plaisir qui n’a pas été consommé, tout ce patrimoine qui perd de la valeur. Ils m’appellent en fait pour que je trie entre les bonnes et celles qui finiront dans un vinaigrier.

Cavissima : John, selon vous, quel est le pourcentage de vins qui sont bus trop tôt ?

John : Selon mes estimations près de 20% des vins sont bus avant d’arriver en Best After, c’est-à-dire à maturité.

Cavissima : Si je calcule bien, le pourcentage de vins bus dans leur période d’apogée serait de 32% ?

John : C’est certainement situé entre 32 et 50% ! C’est la réalité : gérer une cave est trop compliqué pour un particulier. Voilà pourquoi, j’ai toujours pensé que le concept de Cavissima avait de l’avenir. Le consommateur achète moins de vin, mais sa dépense par bouteille augmente. Il fallait lui trouver un concept adapté pour valoriser son temps,  son argent, et lui garantir son  plaisir !

De nos jours, les vins sont couramment mis en bouteille à la propriété. Cette pratique est finalement assez récente et s’est généralisée après la seconde guerre mondiale. Les stands de mise en bouteille ont trouvé leur place dans les caves des vignerons et châteaux.

La mise en bouteille est un processus qui a bien évolué et qui n’a pas fini de connaître des progrès. Les axes de recherche poursuivis par nos vignerons sont naturellement d’ordre qualitatif. La recherche constante de l’amélioration de la qualité, du goût, de la fiabilité et de la satisfaction du consommateur.

Quand mettre le vin en bouteille ?

Le vigneron, le maitre de chai et l’œnologue dégustent régulièrement le vin en cours d’élevage pour détecter la période propice à la mise en bouteille. Il s’agit de savoir si la fermentation malolactique a été faite, si la micro-oxygénation a été suffisante, si le vin s’est chargé suffisamment de tannins. Il ne faut pas non plus allonger de façon excessive l’élevage pour rester sur la fraicheur et éviter que les tannins ne soient trop séchants.  Un équilibre doit être trouvé et le vin deviendra plaisir. L’enjeu est de fixer la date pour avoir à présent un vin ouvert qui saura procurer le plus de plaisir à son consommateur. Chacun a ses astuces pour évaluer l’optimum et passer à l’action : c’est un moment crucial, que l’on pourrait qualifier de naissance d’un vin. Dans certaines régions, le vin n’est pas commercialisé après la mise en bouteille et un stockage de plusieurs mois jusqu’à un an pourra intervenir avant la mise en vente. Le vin sera pleinement stabilisé et aura trouvé ses marques au sein de son nouveau contenant réduit : la bouteille de verre.

Dans quelles conditions procède-t-on au bouchage ?

La propreté et les conditions d’hygiène les plus strictes font partie à présent du cahier des charges.  Il s’agit d’avoir une régularité dans la qualité, c’est-à-dire obtenir que le vin de chaque bouteille soit identique et de réduire le nombre de bactéries nocives à la garde. Lavage, séchage de la verrerie et soin apporté au bouchon correspondent aux étapes critiques. Lors du bouchage, le vigneron mettra en Å“uvre un ou plusieurs procédés pour favoriser la stabilité du vin en bouteille.

Quel type de bouchons utilise-t-on ?

La fonction du bouchon est de fournir un obturateur pour éviter toute micro-oxygénation.  Cet obturateur se doit d’être inerte et stable dans le temps. Inerte pour éviter l’altération du vin (goût de bouchon), l’exsudation de matières et la contamination du vin. Stable, pour que les propriétés requises d’obturateur soient assurées dans le long terme.

Le liège est traditionnellement utilisé pour offrir aux bouteilles d’excellentes conditions de vieillissement. C’est un matériau noble et naturel. L’élasticité et la perméabilité contrôlées de ce matériau en ont fait la matière première de choix pour le bouchon de vin.  Si de réels progrès ont été réalisés par les grands producteurs de liège ces dernières années, il n’en reste pas moins vrai que plusieurs inconvénients restent associés à ce type de produit :

-          Cette matière première se raréfie et devient couteuse. La demande en bouchon de qualité étant supérieure et la disponibilité a été dans quelques mesures réduites par les feux de forêts au Portugal

-          La porosité du liège naturel en fait un refuge pour les substances chimiques (TCA) responsable du goût de bouchon.

-          Le liège naturel est un matériau qui n’offre pas une constance absolue sur le plan inertage et reste à ce jour le principal responsable de la variation qualitative du vin après sa mise en bouteille. Cet élément devient critique au niveau de la qualité.

Plusieurs solutions de bouchages ont fait leur entrée sur le marché et trouvent de plus en plus leur place : la capsule à vis (généralisée en Nouvelle Zélande et en Suisse notamment pour les vins blancs), le liège reconstitué et le bouchon composite.  Nous publierons par la suite une étude comparative sur ce genre de solutions alternatives, considérées avec intérêt par les vignerons et wine-makers.

Se faire une cave nécessite des conditions particulières. Voyons ici ce qu’il convient de mettre en place pour obtenir une cave idéale.

-          La température  de la pièce doit être constante et inférieure à 16°C. Le vin de garde n’aime pas les variations brutales de température. Une montée en température provoquera un vieillissement accéléré du vin et détruira son potentiel aromatique.

-          L’humidité comprise entre 55 et 80%. Nécessaire à la bonne tenue du bouchon de liège, qui ne doit être ni trop sec, ni trop humide. Le vin contrairement aux idées reçues doit être en absence d’oxygène pendant la garde en bouteille.

-          Les bouteilles doivent être à l’abri de la lumière et des UV, facteurs supplémentaires de vieillissement prématurés. Une conservation dans des caisses ou des cartons originaux de bonne qualité sont admises.

-          L’absence de vibration est une condition indispensable au mûrissement du vin de garde.

-          L’absence de produits chimiques, et certainement de fruits et légumes (pouvant libérer des substances chimiques) est indispensable. Certains résidus chlorés pouvant favoriser le développement de TCA (goût de bouchon).

-          Une certaine ventilation de la cave pour éviter toute moisissure qui serait néfaste à la conservation.

-          Un stockage horizontal des bouteilles. Le vin doit être en contact direct avec le bouchon pour éviter tout phénomène d’oxydation du bouchon.

-          Une sécurisation de l’endroit : prévoir de bonne serrures, enlever progressivement les emballages, etc.

-          Une excellente assurance. Ceci devient de plus en plus difficile à négocier avec son assureur. Le vin est un produit facile à revendre sur internet.

-          Un livre de cave pour mettre à jour ses entrées et sorties et classer ses factures et beaucoup de lecture pour apprendre combien de temps conserver son vin avant d’atteindre son apogée.

Cavissima vous décharge de toutes ses contraintes d’organisation et de logistique, et met son sommelier dans votre cave pour suivre l’évolution de chacune de vos bouteilles. La gestion de cave est un service gracieusement offert aux clients.

Pour la cinquième année consécutive, le salon du Grand Tasting 2010 s’est tenue au Carrousel du Louvre les 10 et 11 décembre dernier, réunissant quelques 350 vignerons, principalement français, et présentant à la dégustation leurs millésimes les plus récents.

Les amateurs de vins auront eu l’occasion de déguster les vins de toutes les régions de France : grands crus de Bordeaux, cuvées prestigieuses des maisons de Champagne, climats de Bourgogne. Le Languedoc-Roussilon était également merveilleusement représentée, tout comme l’appellation Bandol.

A l’initiative du groupe Bettane et Dessauve et relayée par l’agence de presse Bernadette Vivioz Comunication, cette manifestation offre la possibilité de retourner à l’école de la dégustation avec les désormais classiques Master Class, Ecole des Terroirs et les Ateliers Gourmets.

Parmi la cinquantaine de crus que notre équipe a pu déguster, nous avons eu un coup de cœur pour la cuvée Excellence 2004 du Château Mentone (Provence), véritable symphonie d’arômes de garrigue, de thym, d’anis étoilé et de réglisse ; et les cuvées présentées par les Fils de René Quénard présentant autant leur Chignin-Bergeron blancs (La Bergeronelle et la Cigale) que leur Mondeuse 2007 et 2008, étoile montante du vignoble savoyard.

Cavissima partenaire du Grand Tasting a présenté avec succès son nouveau concept de constitution de cave en ligne : services intégrés de vente et de conservation de vins de garde et grands crus et de gestion  de cave en ligne avec assistance d’un sommelier John Euvard – Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007. Un outil à la disposition de tout ceux qui souhaitent investir leur épargne dans une cave plaisir ou patrimoniale.

« Le Grand Tasting est un festival du vin comme il y a des festivals de la musique ou du cinéma », tel est la définition de cette rencontre entre les amateurs de vin et leur bienfaiteur, qui aura lieu le 10 et 11 Décembre 2010 au Carrousel du Louvre à Paris.

A cette occasion, venez découvrir Cavissima à la Table N°1 – Salle Gabriel, et son concept de cave en ligne. C’est le moment de visiter une cave virtuelle et parler de votre projet de constitution de cave à vin, tout cela dans l’ambiance conviviale et chaleureuse d’un salon.

Sur le salon venez découvrir une grande partie des vins présentés à notre boutique. Discuter avec les vignerons, déguster des grands crus et des vins de garde, et savoir quels vins choisir pour votre cave de vieillissement.

Vous souhaitez recevoir une invitation gratuite par la poste ?

Adressez nous vos coordonnées postales par email.

Créé par Michel Bettane et Thierry Desseauve, en collaboration avec Sylvie Douce et François Jeantet, créateurs du Salon du Chocolat, cette (paisible) manifestation présente des cuvés de prestige mais aussi des crus inconnus de jeunes vignerons talentueux. Pour cette 5^ème édition découvrez un programme d’animation impressionnant ! Des Masters Class pour découvrir et déguster les grandes œuvres des meilleurs créateurs de vin d’aujourd’hui, des Ateliers Gourmets pour savoir allier vins et mets et bien d’autre.