Archive pour la catégorie ‘Cavissima’

John Euvrard a déjà sélectionné pas loin de 500 références pour Cavissima

15 mois après le lancement de Cavissima, nous sommes régulièrement sollicités par de nombreux vignerons ou négociants qui souhaitent valoriser leurs produits et les faire inscrire au catalogue de notre boutique. Alors comment sélectionnons-nous les vins ?
Le processus de sélection est géré par John Euvrard et Thierry Goddet. Nous souhaitons maintenir une base de 500 références représentatives des différentes appellations majeures de vin de garde et de grands crus français et aussi exhaustive que possible. Les critères de sélection sont les suivants :

• Potentiel de garde égal ou supérieur à 5 ans, quel que soit le millésime produit
• Disponibilité des bouteilles de 75cl en caisse ou carton de 6 bouteilles
• - Niveau de qualité excellent voir supérieur à la moyenne dans l’appellation. Travail soigné à la vigne et à la vinification. Elevage précis sans excès de bois, favorisant naturellement l’expression du terroir.

L’objectif de Cavissima n’est pas d’avoir une collection la plus large possible, mais bien d’offrir à ses clients le maximum de garanties pour réaliser une cave de grande qualité et de pouvoir se faire plaisir avec chacune des bouteilles qui sera servie, quel qu’en soit le prix.
Lorsqu’un vigneron est sélectionné, nous présentons son vin dans chaque millésime, quelque soit la qualité. Un vigneron talentueux se distinguera surtout dans les petites années ; et c’est bien ces années là qu’il faut avoir en cave pour apprécier les grandes années.

La Salle des Marbres du Château Haut-Brion

Mercredi 6 Avril 2011, nous franchissons les portes du Château Haut-Brion pour la dégustation des primeurs 2010. Il fait une chaleur de plomb en Pessac Léognan. Deux ravissantes hôtesses sortent de l’ombre pour nous accueillir alors que nous garons la voiture sur le parking proprement ratissé.

Nous sommes introduits dans un salon du deuxième étage – la salle des Marbres. Le décor est somptueux : boiseries, luminaires, porcelaine et grands flacons. Tout respire ici le luxe tranquille, raffinement et élégance. Les fenêtres s’ouvrent sur le vignoble de parts en parts. Nous sommes dans le domaine le plus prestigieux de Pessac Léognan classé 1er Cru dans le classement de 1855.

Le Château Haut-Brion a racheté, il ya quelques années son voisin le Château La Mission Haut-Brion. Une route sépare les deux domaines qui bénéficient du même traitement à la vigne comme à la vinification.
Notre hôte entre quelques instants plus tard, c’est Monsieur Jean Philippe Masclef, œnologue et Maitre de Chai. Nous sommes quatre invités pour cette séance.

7 vins seront dégustés en Primeur 2010, dont :

• La Chapelle de la Mission Haut-Brion, rouge : 27% de Merlot, 47% de Cabernet Sauvignon, 26% de Cabernet Franc
• Le Clarence de Haut-Brion, rouge : 52% de Merlot, 36% de Cabernet Sauvignon, 10% de Cabernet Franc et 2% de Petit Verdot
• Le Château La Mission Haut-Brion, rouge : 37% de Merlot, 62% de Cabernet Sauvignon, 1% de Cabernet Franc
• Le Château Haut-Brion , rouge : 23% de Merlot, 57% de Cabernet Sauvignon, 20% de Cabernet Franc
• La Clarté de Haut-Brion, blanc : 83% de Sémillon, 17% de Sauvignon
• Le Château La Mission Haut-Brion, blanc : 81% de Sémillon, 19% de Sauvignon
• Le Château Haut-Brion, blanc : 46% de Sémillon, 54% de Sauvignon

Je laisserai le soin aux spécialistes de commenter la dégustation, mais tous les vins rouges affichent douceur, fraîcheur, équilibre, minéralité et jolie concentration. Le Haut-Brion exhale des parfums de fruits frais. J’ai eu un coup de cœur pour le Haut-Brion blanc, d’un équilibre parfait entre fraîcheur et acidité et des arômes légers de pamplemousse.

Quels sont les secrets du 2010 ?

En rouge, il s’agit d’un millésime pour lequel nous avons voulu privilégier le Cabernet Sauvignon. Les baies de Cabernet ont été vendangées en pleine maturité phénolique assez tardivement. C’était une bonne nouvelle, car les Merlot ont souffert dès la floraison de pluies (coulure), et les jeunes vignes de la forte sécheresse estivale. La vendange de Merlot était plus faible cette année. Par chance, les Cabernets d’une très belle allure ont pu soutenir le vin par une puissance et une rare élégance. Le millésime 2009 contenait 39% de Merlot sur le grand vin de Haut-Brion contre 23% cette année.
L’une de nos grandes décisions, fut de maintenir une proportion non négligeable de Cabernet Franc. Ce cépage apporte la réserve de fraîcheur et le croquant que vous avez pu remarquer.
Le vin est dans son ensemble légèrement plus riche en alcool (+0,2°C) qu’en 2009, mais pour autant mieux équilibré. Le rapport entre l’acidité et l’alcool est plus favorable sur le millésime 2010, ce qui nous pousse à penser qu’il aura une plus longue garde.

Que se passe-t-il au Château ?

Notre mode de culture est en agriculture raisonnée. Notre chef de culture porte un soin intense aux vignes. Tous les ans, nous replantons 1 ha de vignes sur les 80 ha du domaine. Nos vignes sont par conséquence relativement âgées.
Il y a quelques années, nous avions travaillé sur un programme de sélection clonale destiné à augmenter la concentration des vins. A présent, nous engageons une réflexion et des travaux de recherches pour diminuer la concentration et obtenir un degré d’alcool plus bas. Le réchauffement climatique est réel et nous devons adapter la vigne à ce changement. Nous avons remarqué que la date de vendange n’avait pas un réel impact sur l’acidité de nos vins, le facteur de garde par excellence. Le travail de la vigne ne sera pas suffisant. Il se peut qu’on fasse machine arrière sur les sélections clonales; nous sommes en pleine réflexion.

Comment se protège-t-on de la falsification ?

La falsification n’est pas un réel problème à Haut-Brion. En effet, depuis le millésime 1958, nous avons introduit la forme bien particulière de la bouteille désormais illustre « Château Haut-Brion », et c’est déjà un premier frein à la copie. Cette bouteille est désormais généralisée à tous les contenants. Puis, nous avons introduit le gravage laser, la capsule collée et une étiquette sécurisée en papier spécial. Nous sommes par conséquent les seuls à pouvoir authentifier une bouteille de notre Château.

Comment explique-t-on le style Haut-Brion ?

Le sol, le sous-sol et le climat sont les réponses immédiates de notre interlocuteur. Mais nous avons nos petits secrets. Nous sommes l’un des rares domaines à élever nos vins rouges après les avoir assemblés. Il s’agit d’un pari que nous prenons chaque année. Cela permet aux vins d’avoir une signature propre ! Nous en sommes fiers !

A l’initiative de l’union des grands crus de Bordeaux, les principales régions de production organisent les dégustations des vins primeurs dont la vente débutera fin mai – début juin. Je vous propose de vivre ensemble la vie de Château, que j’ai eu la chance de mener ce 6 avril 2011 par un soleil de plomb et 29°C à l’ombre !

9h30 Рd̩gustation au Ch̢teau Lafite-Rothschild
Sur invitation seulement, le Château Lafite accueille les amateurs dans un salon de réception et propose 3 vins : les Carruades de Lafite, le Château Duhart-Milon et le Château Lafite. Le service est stylé, mais assez impersonnel quand même. Je vous rassure, les trois verres de Pauillac Grand Cru qui sont proposés placent la barre très haute. Le Lafite-Rothschild 2010 a tout d’un champion du monde : finesse, élégance, acidité, concentration….quelle mise en bouche ? Et que dire des Carruades ? La même classe ou presque en un peu moins concentré.

10h10 Рen route vers le Ch̢teau Branaire Ducru
Sur le chemin, petite halte pour regarder les somptueux Châteaux de Cos d’Estournel et de Latour. Les vignes de ce dernier sont labourées au Cheval de trait.
Cette année, les appellations de Saint Julien, Saint-Estèphe et Pauillac avaient délégué l’organisation des dégustations de primeurs 2010 au Château Branaire Ducru.
Nous dégustons une vingtaine de grands crus, parmi lesquels certains retiennent particulièrement mon attention : en Saint Julien, le Château Gruau-Laroze, le Château Saint Pierre, les Châteaux Léoville Barton et Léoville Poyferré, et le Château Talbot. Pour les Pauillac, j’ai spécialement aimé le Château Croizet-Bages, le Château Grand Puy Ducasse, le Château Haut Bages Liberal (N° 1), et les Châteaux Pichon Longueville Comtesse et Baron. Enfin s’agissant des Saint-Estèphe, un seul vin m’a vraiment impressionné : le Château Phélan Ségur.
Sur l’ensemble des vins présentés, nous avons trouvé une grande différence d’un vin à l’autre, moins de boisé que par le passé, et enfin, une plus grande proportion de Cabernet Sauvignon au détriment du Merlot.

11h45 Рen route vers le Ch̢teau Pape Cl̩ment
Nous profitons du trajet pour photographier le Château Margaux et le Château Brane-Cantenac. Arrivée vers 12h15 pour le déjeuner au Château Pape Clément. Les huitres servies en entrée étaient fort bien accompagnées par le Château Perenne (Cotes de Blaye), puis par le Château Fombrauge blanc de Saint Emilion. Enfin, un risotto de ceps servi et acompagné par le Château Fombrauge rouge – Saint Emilion Grand Cru 2006, puis le Clémentin de Pape Clément. Nous avons profité de cette occasion pour découvrir le vin de Priorat et le Château La Tour Carnet en Haut Médoc, propriétés de Bernard Magrez. A la suite de quoi, nous avons été invité à déguster les autres vins du domaine et notamment les Primeurs 2010 des Châteaux Pape Clément rouge et blanc, appellation Pessac Leognan.
Monsieur Bernard Magrez et son fils nous ont courtoisement salué dans le petit salon du Château, occupés avec de charmantes clientes chinoises.

14h00 Рd̩gustation au Ch̢teau Haut-Brion
Je consacrerai un article spécial sur cette dégustation et ce qui se passe au domaine, et pourquoi le Merlot a reculé en 2010 dans les assemblages. Nous avons eu droit à une session en comité restreint dans l’un des 4 salons de réception du Château. L’accueil réservé par Jean-Philippe Masclef, Å“nologue et Maitre de chai fut mémorable. Nous avons dégusté en rouge, les Châteaux La Mission Haut-Brion et le Château Haut Brion et leurs second vins,  et en blanc le Château Haut-Brion et son second puis le Château La Mission Haut-Brion.
Ce moment de dégustation fut le temps fort de cette journée, non seulement par l’extraordinaire qualité des vins, mais grâce à la très ouverte et sympathique contribution de notre hôte. Mon coup de cÅ“ur pour le blanc de Haut-Brion, tout en finesse, en subtil équilibre, en élégance, une finale légèrement pamplemousse.

15h30 Рd̩gustation des Pessac Leognan au Ch̢teau Malartic-Lagravi̬re
Pas moins de 16 producteurs de Pessac Leognan Grand Crus étaient rassemblés sous la houlette du Château Malartic-Lagravière. Chacun présentant leurs millésimes 2010 rouges et blancs. Les papilles, un peu fatiquées, certes, il fut plus simple d’apprécier les blancs que les rouges, assez fortement tanniques. Mes préférés furent le Domaine de Chevalier, le Château la Louvière, le Château Smith Haut Lafitte et le Château Bailly (rouge uniquement) Nous avons également vérifié que systématiquement les Cabernet Sauvignon ont laissé une petite part au Merlot; et que s’agissant des blancs, nous sommes en face d’un très beau millésime de garde, avec notamment, des sauvignons cueillis en pleine maturité et apportant la fraicheur et l’acidité nécessaires à la longue garde. Le millésime 2010 est également plus riche en alcool de 0,20% que le millésime 2009. Les volumes étant en retrait, il faudra s’attendre à une correction tarifaire utile pour satisfaire la très forte demande qui vient d’Asie.

18h00 – arrivée à Mérignac
Je prends congé de mon accompagnateur de cette journée de folie. Nous nous congratulons sur les magnifiques dégustations, sur le soleil qui nous a chauffé tout au long de cette journée….tout va donc très bien. Sauf que, Easyjet annonce 2h30 de retard sur mon vol de retour pour Lyon. Retour à la réalité. Fin du rêve – c’était trop beau !

Cavissima proposera des Bordeaux Primeurs 2010 à ses clients dès qu’ils seront disponibles à la vente et que les allocations seront négociées.

Cavissima a réalisé en Février et Mars une enquête sur la cave de garde auprès d’une population ciblée CSP+. L’objectif étant de valider encore le concept de faire sa cave en France, à l’heure où les vins peuvent se boire de plus en plus jeune. L’enquête a été adressée sur les hubs de Linkedin et transmis par mail sur une base qualifiée de prospects. L’échantillon porte sur une centaine de personne. Voici les résultats de cette enquête :

1. Ou achetez-vous prioritairement vos vins ?
   • Foire aux vins – 67%
   • Cavistes – 35%
   • Internet – 21%
   • À la propriété – 32%
   • Bon plans avec des amis – 24%
2. De quel type de stockage disposez-vous ?
   • Cave enterrée et adaptée à la garde – 28%
   • Cave ou garage – 28%
   • Armoire électrique – 41%
   • Stockage chez un tiers – 26%
   • Aucun – 10%
3. Achetez-vous ou seriez-vous prêt à acheter des vins à faire vieillir?
   • Oui – 54%
   • Oui, mais je ne sais pas quoi acheter – 6%
   • Oui, mais je n’ai pas de stockage adapté – 13%
   • Oui, mais je ne sais pas quoi acheter ni comment le stocker – 11%
   • Non – 15%
4. Sous réserve d’avoir un stockage adapté, quel budget annuel serait disponible à l’achat de vin de garde ?
   • 0 / 500€ – 46%
   • 500 / 1000€ – 28%
   • 1000 / 2000€ – 13%
   • + de 2000€ – 13%
5. Après avoir visité le site de Cavissima, quelle note donneriez-vous au design du site ?
   • 7/10
6. Est-ce que le concept vous semble clair ?
   • Oui – 93%
   • Non – 7%
7. Pensez-vous que Cavissima soit une solution intéressante pour faire une cave ?
   • Oui – 82%
   • Non – 18%
8. Dans l’absolu, seriez-vous prêt éventuellement à devenir client de Cavissima ?
   • Oui – 63%
   • Non – 13%
   • Autre – 24%

Faire sa cave de garde, c’est sympa. C’est du bonheur. Mais si on regarde bien, c’est finalement une activité chronophage pour passionnés. Alors regardons en quoi cela prend du temps.

Tout d’abord, il faut choisir ses vins. Sélectionner des vins demande de se documenter, de lire des revues spécialisées, de suivre des émissions consacrées au vin, de se promener dans le vignoble pour acheter à la propriété, ou encore da visiter les nombreuses foires-expositions. Acheter ses vins sur internet  est une solution qui permet de réduire le temps dévolu à l’acquisition. L’achat de vin en ligne est devenu simple : l’offre disponible et les prix pratiqués sont de nature à intéresser l’amateur de vin, dans la mesure où ce dernier sait ce qu’il souhaite acheter.

Les caisses et cartons de vin étant réceptionnées, il faut ranger les vins dans sa cave et intégrer les références dans son logiciel de cave.

Le plus difficile et le plus fastidieux étant de noter les sorties de cave et surtout d’évaluer le potentiel résiduel de garde de ses vins. Cela demande de rester en alerte permanente : ce type d’information n’est pas simplement disponible en ligne. Il faut se renseigner auprès du producteur ou chercher dans les guides et revue.

Cavissima propose une solution qui permet de réduire fortement le temps consacré à sa cave. Le caviste propose non seulement l’achat en ligne, mais indique la fourchette d’apogée des vins. Cavissima vend du vin, assure le vieillissement et la conservation des vins et gère la cave : le logiciel de gestion de cave gratuitement mis à disposition intègre directement les achats dans la cave et renseigne le client sur les potentiels de garde de chaque vin. Le sommelier John Euvrard gère les caves de tous les clients : le gain de temps est réel !

Thierry Goddet – sera l’invité d’Alain Marty lors de l’émission In Vino BFM, diffusée le Samedi 19 Mars de 10h00 à 11h00 et le dimanche 20 Mars de 16h00 à 17h00.
L’interview sera podcastée dans notre rubrique Presse dès le lundi 21  mars et également disponible ici

Après de longues discussions avec nos transporteurs dans cette période délicate, nous avons le plaisir de vous annoncer une réduction de nos frais de port au départ de notre unité de stockage vins. La grille tarifaire est désormais directement lisible sur notre page Découvrir Cavissima / Faites-vous livrer.

Profitez-en !

Pas facile de stocker son vin quand on ne dispose pas de cave à domicile

Que l’on habite à Paris, Lyon, Marseille ou Lille, la conservation des bouteilles de vins et des grands crus demande une certaine organisation. Celui qui ne possède pas de cave enterrée propice à la garde avec une température constante tout au long de l’année comprise entre 14 et 18°C, et une humidité comprise entre 55 et 80%, devra se tourner vers d’autres solutions.
Une cave de vieillissement ou cave de conservation permet aux vins de garde et grands crus de développer tranquillement le potentiel aromatique que l’on attend. Certes, il existe des caves électriques, dont la capacité ne permet généralement pas de stocker plus de 150 bouteilles et qui s’avère être une solution couteuse pour la longue garde.
Le stockage externalisé ou la cave à distance est finalement la solution la plus avantageuse, surtout quand les frais de garde incluent une assurance.
Cavissima vous propose de conserver votre fonds de cave et vous offre la possibilité de consolider votre cave. Le stockage des vins en Bourgogne dans une cave adaptée et sécurisée offre des conditions de vieillissement idéales.
Vous voulez en savoir plus sur nos offres de stockage et le déménagement de votre cave, contactez nous par téléphone.

S’il est trop tôt pour annoncer bien sûr ce que sera le millésime 2011, produit dans l’hémisphère nord bien sûr, je profite de cette occasion pour souhaiter à tous une belle et savoureuse année 2011 et remercier tous les clients qui nous font confiance depuis Janvier 2010. Vous êtes chaque mois de plus en plus nombreux et nous en sommes heureux. Nos offres Sésame, Premium, Mathusalem et Jérobam sont des succès qui nous encouragent à continuellement proposer des améliorations.

Cavissima prépare encore quelques innovations pour ses clients en 2011.

• Côté boutique :
  • De nombreuses références de seconds vins de Bordeaux et de crus Bourgeois seront bientôt disponibles à la boutique. De plus, les Grands Crus de Bordeaux seront disponibles dans le millésime 2008 par carton de 6 bouteilles et caisse bois de 12 bouteilles. Ces dispositions permettront à un plus grand nombre de pouvoir mettre en cave des grands vins de Bordeaux, dont les prix s’enflamment littéralement.
  • La carte des vins de Bourgogne Côte de Nuit, de vallée du Rhône, d’Alsace grand cru et d’autres régions sera progressivement étoffée. Des Nuits Saint Georges, des Chambolle Musigny, des Vosne Romanée et des Morey Saint Denis.
• Côté offres :
  • Des bons cadeaux à offrir pour vos amis qui souhaitent ouvrir une cave en ligne.
  • La possibilité d’offrir des caves à vos amis. Nous réservons des surprises dans ce domaine.
• Côté services :
  • La possibilité de se faire livrer les vins en caisses panachées
  • Une application mobile pour faire ses courses et gérer sa cave où que vous soyez dans le monde

Nous restons bien sûr à votre écoute pour améliorer sans cesse notre concept. N’hésitez pas à nous suggérer les services que vous aimeriez voir sur notre site.
Excellente année à vous tous.

Thierry Goddet

« Le Grand Tasting est un festival du vin comme il y a des festivals de la musique ou du cinéma », tel est la définition de cette rencontre entre les amateurs de vin et leur bienfaiteur, qui aura lieu le 10 et 11 Décembre 2010 au Carrousel du Louvre à Paris.

A cette occasion, venez découvrir Cavissima à la Table N°1 – Salle Gabriel, et son concept de cave en ligne. C’est le moment de visiter une cave virtuelle et parler de votre projet de constitution de cave à vin, tout cela dans l’ambiance conviviale et chaleureuse d’un salon.

Sur le salon venez découvrir une grande partie des vins présentés à notre boutique. Discuter avec les vignerons, déguster des grands crus et des vins de garde, et savoir quels vins choisir pour votre cave de vieillissement.

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Créé par Michel Bettane et Thierry Desseauve, en collaboration avec Sylvie Douce et François Jeantet, créateurs du Salon du Chocolat, cette (paisible) manifestation présente des cuvés de prestige mais aussi des crus inconnus de jeunes vignerons talentueux. Pour cette 5^ème édition découvrez un programme d’animation impressionnant ! Des Masters Class pour découvrir et déguster les grandes œuvres des meilleurs créateurs de vin d’aujourd’hui, des Ateliers Gourmets pour savoir allier vins et mets et bien d’autre.