Articles avec le tag ‘cave à vin’

Vous allez partir vivre à l’étranger et préparez votre départ. L’excitation et l’effervescence montent et en même temps on ressent une certaine inquiétude. Rien d’anormal à cela.  Ne dit-on pas que le stress est souvent lié à la peur de l’inconnu ? L’incapacité de gérer et de contrôler la situation.

Puisque nous sommes sur un site de vin, laissez-moi vous conseiller de ne pas abandonner votre cave à vin : vos bouteilles ont été patiemment collectionnées tel des trésors et sont porteurs d’un plaisir futur à ne pas surtout pas gâcher. Confiez-nous vos vins et profitez de l’occasion qui vous est donnée pour constituer ou consolider votre cave.  Prenez-contact avec nous par téléphone ou par mail. Nos tarifs avantageux incluent une assurance. Tout est fait pour vous simplifier la vie.

Si vos bouteilles ne sont plus en caisses d’origine, nous les ferons emballer par votre déménageur et organiserons le transport vers notre cave de conservation en Bourgogne. Là, vos vins seront inventoriés par notre équipe, les caisses recevront un code barre, et seront rangées.  Stockées horizontalement, vos vins pourront continuer à vieillir tranquillement dans d’excellentes conditions de conservation : température, hygrométrie, etc.

Puis, les vins apparaitront sur votre cave en ligne et vous pourrez continuer à consolider votre cave grâce à notre boutique en ligne – 400 références de vins de garde et grands crus à acheter au meilleur prix – sélection de John Euvrard, Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007, à choisir en fonction de l’année idéale de consommation. Bien sûr, chacune des caisses commandées sera directement livrée pour vieillissement à notre cave de Bourgogne.

Votre bien le plus cher étant à l’abri, rien de mieux que de visiter le site de la Maison des Français de l’Etranger, lire les blogs et de visiter les portails. Expat Blog, Expatlive, EasyExpat ou Superexpat vous aideront à trouver des informations pertinentes. Dans chaque pays ou presque, des associations françaises sont à votre disposition pour vous renseigner sur les conditions d’accueils dans votre futur pays de référence : la FIAFE (Fédération Internationale des Accueils pour les Français à l’Etranger), l’UFE (Union des Français de l’Etranger) et l’Association des Français du Monde – ADFE.

La préparation de son expatriation est un réel job. Tout d’abord les questions de santé et de couverture sociale sont traitées. La CFE, la Caisse des Français de l’Etranger, véritable Sécurité Sociale pour les non résidents a passé de multiples accords avec des mutuelles performantes : April International, ACS-Ami, AOC Insurance sont pami les incontournables.

Pour tous les aspects logistiques, les sociétés de Relocation ou les déménageurs internationaux sont à votre disposition pour organiser votre garde meuble et expédier dans les meilleures conditions vos effets personnels.

La préservation et le développement de votre patrimoine peut être confiée à des professionnels. Là encore, de véritables professionnels de la gestion de patrimoine spécialiste du français de l’étranger peuvent vous assister dans ce domaine.

Votre départ est désormais programmé, vous organisez votre soirée de départ et vos amis souhaitent vous faire un cadeau. Pourquoi ne pas leur proposer de vous offrir un bon d’achat à mettre sur votre cave en ligne. Cela vous permettra de le transformer en excellentes bouteilles de vin que vous pourrez partager avec eux à votre retour !!!

S’il est trop tôt pour annoncer bien sûr ce que sera le millésime 2011, produit dans l’hémisphère nord bien sûr, je profite de cette occasion pour souhaiter à tous une belle et savoureuse année 2011 et remercier tous les clients qui nous font confiance depuis Janvier 2010. Vous êtes chaque mois de plus en plus nombreux et nous en sommes heureux. Nos offres Sésame, Premium, Mathusalem et Jérobam sont des succès qui nous encouragent à continuellement proposer des améliorations.

Cavissima prépare encore quelques innovations pour ses clients en 2011.

• Côté boutique :
  • De nombreuses références de seconds vins de Bordeaux et de crus Bourgeois seront bientôt disponibles à la boutique. De plus, les Grands Crus de Bordeaux seront disponibles dans le millésime 2008 par carton de 6 bouteilles et caisse bois de 12 bouteilles. Ces dispositions permettront à un plus grand nombre de pouvoir mettre en cave des grands vins de Bordeaux, dont les prix s’enflamment littéralement.
  • La carte des vins de Bourgogne Côte de Nuit, de vallée du Rhône, d’Alsace grand cru et d’autres régions sera progressivement étoffée. Des Nuits Saint Georges, des Chambolle Musigny, des Vosne Romanée et des Morey Saint Denis.
• Côté offres :
  • Des bons cadeaux à offrir pour vos amis qui souhaitent ouvrir une cave en ligne.
  • La possibilité d’offrir des caves à vos amis. Nous réservons des surprises dans ce domaine.
• Côté services :
  • La possibilité de se faire livrer les vins en caisses panachées
  • Une application mobile pour faire ses courses et gérer sa cave où que vous soyez dans le monde

Nous restons bien sûr à votre écoute pour améliorer sans cesse notre concept. N’hésitez pas à nous suggérer les services que vous aimeriez voir sur notre site.
Excellente année à vous tous.

Thierry Goddet

Quand on part vivre à l’étranger, on se pose la question : que vais-je faire de ma cave à vin ?

J’ai souvent échangé avec mes amis expatriés en poste ou à leur retour sur ce thème et j’ai reçu des réponses très diverses. En voici quelques unes des plus succulentes :

Philippe B (Rouen) :

« Mes vins étaient stockés chez ma mère en province; elle organisait des bridges avec ses amis toutes les semaines. Se déplaçant difficilement, elle proposait à l’un de ses invités de descendre à la cave prendre une bonne bouteille.  Ne sachant pas que la moitié de la cave m’était réservé, ce monsieur a largement profité de mes grands crus (Beychevelle, Pontet Canet, etc…). J’ai vu mon stock fondre de 80% et à mon retour 3 années plus tard, il ne me restait plus qu’une vingtaine de crus classés. »

Vincent M (Paris)  :

« Je suis parti vivre en Espagne quelques années et j’avais confié mes bouteilles à des amis. Il s’est trouvé qu’ils ont divorcé et ont dû quitter la maison qu’ils possédaient. Ils ont disséminé mes vins dans différents endroits. Je ne sais plus où ils se trouvent. J’ai quasiment tout perdu. »

Stephane V (Lyon)  :

« En partant à Tokyo, j’ai confié mes vins à mes parents et mon père est devenu gravement malade. La maison de Lyon a été vendue et mes vins ont été donnés à mes frères. J’ai perdu toute la cave que j’avais patiemment collectionnée depuis 1995.  Au-delà de la perte financière, c’est le sentiment de vol et de pas pouvoir réaliser ce rêve de consommer ses trésors amassés. »

Gilles W (Lyon)  :

« J’avais quelques magnifiques bouteilles patiemment achetées avec un ami depuis 2000. Je lui ai confié ma collection de Côte-Rôtie à mon départ et nous les avons entreposés dans sa cave (Gangloff, Cuilleron, Guigal). Le fils de cet ami, un adolescent de 16 ans a organisé une fête et certains des jeunes invités ont réussi à trouver la clé de la cave. Ils ont préféré se servir dans mon stock plutôt que dans les racks : mes bouteilles étaient dans des cartons non fermés. On a retrouvé les cadavres au fond du jardin. »

Jacques F (Grenoble)  :

« En partant aux USA, j’ai laissé ma cave chez mes parents. Une très belle cave. Valeur 15 000€. Puis un jour d’été, les cambrioleurs sont arrivés et ont dévalisé la cave. J’ai tout perdu. Aucune assurance vin n’ayant été contractées – mon père ne conservant pas de vin, nous avions omis d’en référer à l’assureur. »

Pour tous ceux qui souhaitent mettre en lieu sûr leur cave avant de partir vivre à l’étranger, Cavissima propose une formule de transfert de cave. Contactez-nous directement, nous vous assisterons dans les démarches. Vos vins seront stockés à notre cave de Bourgogne dans un lieu sûr, assurés et pour un coût imbattable. De plus, vous profiterez de votre séjour à l’étranger pour consolider votre cave avec des vins que vous choisirez pour votre retour.

Thierry Goddet

Cavissima : Bonjour John.  Vous nous avez expliqué que régulièrement les particuliers vous demandent de venir auditer leur cave ? Pourriez-vous nous en dire plus ?

John : Bonjour Thierry. En effet, je suis régulièrement invité à descendre dans les caves des particuliers. On me demande mon avis sur les vins qui sont conservés et savoir dans quel état ils sont ?

Cavissima : Intéressant. Que constatez-vous ?

John : C’est une épreuve pour moi, un véritable cauchemard. Près de 60% des bouteilles que je découvre sont mortes ! Elles ont dépassées, ce que nous appelons chez Cavissima le Best Before ! Si les vignerons savaient cela, ils seraient fous. Quelle tristesse !

Cavissima : Impossible ? 60% ? Comment explique-t-on cela ?

John : En fait, au début le consommateur est très excité par sa cave. Il  descend régulièrement pour voir ses vins et toucher ses bouteilles. Il tient un livre de cave et  fait un inventaire. Puis au fil du temps, ce qui était un plaisir devient une corvée : il faut avouer que c’est assez pénible de tenir son livre de cave. Alors au bout de quelques années la cave n’est plus gérée, et le client ne sait plus ce qu’elle contient réellement. Mais il continue à acheter du vin.

Cavissima : Que trouve-t-on dans ces caves ?

John : C’est souvent la même chose. On trouve des vins de millésimes réputés, des séries et des grandes bouteilles. Je me rends compte à présent que le consommateur achète du vin en fonction du buzz médiatique fait sur le millésime de Bordeaux. Mais surtout que le consommateur achète souvent n’importe quoi pourvu qu’il  fasse une bonne affaire.  Il a souvent un ami qui lui procure un bon plan. De façon générale, il en achète en quantité plus que nécessaire.

Cavissima : Et les vins ne sont donc jamais consommés ?

John : Non, c’est cela ! En fait l’amateur de vin achète pleins de bouteilles sans savoir réellement quand il va les consommer. Il ne planifie pas sa consommation future. Il les regarde dans sa cave. A un moment donné, il passe  du stade de consommateur à celui de collectionneur. Il n’ose plus toucher à certaines bouteilles : elles se sont installées dans sa cave et y restent. Le pire est que c’est surtout le cas des grandes bouteilles.

Cavissima : Que leurs dites vous ?

John : Cela me rend triste. Mon métier est avant tout de mettre en avant le travail des vignerons qui se donnent du mal pour produire un vin toujours au top. Mais c’est trop tard, le mal est fait. D’ailleurs, souvent mes clients le savent quand ils m’appellent. C’est vraiment trop contraignant de gérer une cave. Tout cet argent gâché, tout ce plaisir qui n’a pas été consommé, tout ce patrimoine qui perd de la valeur. Ils m’appellent en fait pour que je trie entre les bonnes et celles qui finiront dans un vinaigrier.

Avec Cavissima, la gestion de la cave n'est plus contraignante

Cavissima : John, selon vous, quel est le pourcentage de vins qui sont bus trop tôt ?

John : Selon mes estimations près de 20% des vins sont bus avant d’arriver en Best After, c’est-à-dire à maturité.

Cavissima : Si je calcule bien, le pourcentage de vins bus dans leur période d’apogée serait de 32% ?

John : C’est certainement situé entre 32 et 50% ! C’est la réalité : gérer une cave est trop compliqué pour un particulier. Voilà pourquoi, j’ai toujours pensé que le concept de Cavissima avait de l’avenir. Le consommateur achète moins de vin, mais sa dépense par bouteille augmente. Il fallait lui trouver un concept adapté pour valoriser son temps,  son argent, et lui garantir son  plaisir !

Vous avez un petit appartement et  vous êtes un amateur de grand vin. L’espace disponible au sein de votre appartement ne vous permet pas à ce jour de profiter pleinement de votre passion et vous ne disposez pas d’une cave suffisamment fraîche et sécurisée pour stocker du vin.
Pour conserver de manière idéale des crus bourgeois ou des grands crus de bordeaux ou de bourgogne, il est préférable de se munir d’une cave à vin afin de faire mûrir chacun de vos bouteille de vin et leurs offrir les conditions optimales de vieillissement. Il existe bien entendu sur Internet des vendeurs spécialisés dans les caves à vin pour petit espace, mais l’inconvénient de cette solution est sans doute que ces armoires de rangement ne peuvent contenir suffisamment de bouteilles (12, 30 ou 60 bouteilles). Nous vous recommandons de réserver cet espace de stockage vin à la garde des vins de consommation immédiate : cette armoire de stockage est donc une cave de service.

Cavissima vous propose une solution pour disposer d’une cave plus importante. En achetant les grands crus et les vins de garde auprès de cette société, vos bouteilles seront conservées dans un espace sécurisé en Bourgogne, propice à la conservation du vin. La boutique, sélection d’un grand sommelier, John Euvrard a été Meilleur Sommelier de France en 2007, ne contient que des vins de garde positive. Ce sommelier vous indique les années d’apogée et votre cave en ligne assure pour votre compte la gestion de votre cave. Il vous suffit de faire stocker vos vins jusqu’à ce qu’ils atteignent leur maturité et de vous les faire expédier à ce moment là.

Dès lors vos vins parfaitement vieillis pourront rejoindre votre cave de service pour une consommation à venir dans les mois et années suivantes.

La formule proposée par Cavissima vous épargne la prise d’une assurance couteuse et vous permet pour une somme modique, de consommer vos vins ni trop tôt, ni trop tard.

Un sol particulier

Qui ne connait pas le Bandol ? C’est le rosé roi de l’été et des vacances. Ce vin que certains domaines prestigieux comme OTT ou le Château de Pibarnon ont rendu célèbre au-delà de nos frontières. Le Bandol, c’est une appellation de 1,500 ha dans la région Provence. L’organisation syndicale locale est très active pour protéger les intérêts des quelques 56 producteurs locaux, imposer des normes strictes et les inciter à élever la qualité du vin. Ici, le Mourvèdre est le cépage dominant sur cette appellation ; celui-ci doit rentrer dans 50% minimum des cuvées de Rosé ou de Rouge. Le rosé représente 80% de la production des vins de Bandol. Les rouges sont généralement des vins de longue garde grâce aux sous-sols du Crétacés, ère secondaire à dominance calcaire.

Le domaine de Terrebrune (30 ha) est situé sur une anomalie géologique, puisque les sous-sols sont issus de très vieux calcaires de l’ère tertiaire, le Trias (idem au Château Petrus – Pomerol). Les roches en décomposition forment un socle idéal pour la vigne : elles retiennent merveilleusement bien l’humidité et laissent les racines s’enfoncer profondément jusqu’à 6 mètres.  Par endroit, on trouve des traces d’oxyde de fer. L’argile du sol constitue un complément idéal pour la culture des mourvèdres, cinsault et grenache. Ce terroir permet la production d’un vin d’une grande finesse dont la trame tannique est souvent moins forte que celle des Bandol rouges typiques.

"Les vignes regardent la mer"

Ce domaine situé à Ollioules, produit majoritairement du vin rouge (80% de la production du domaine). C’est un vin rouge de garde par excellence, avec un potentiel de vieillissement exceptionnel. Le mourvèdre entre pour 85% dans la composition du vin. Le Bandol est finalement l’appellation reine du vin de Mourvèdre.

Monsieur Delille nous emmène visiter ses vignes et  nous explique comment le Mourvèdre est un cépage complexe à cultiver, cépage à maturité tardive, délicat, capricieux et particulièrement sensible aux maladies de la vigne (mildiou et oïdium). Il réclame de l’humidité mais s’accommode de sécheresse estivale, de l’ensoleillement mais aussi de la fraicheur, etc. Ici les vignes regardent la mer, distante à moins de 4 kilomètres et ouvertes par une trouée, que le Mistral emprunte pour ventiler et sécher la plante. Ce mistral qui sèche les vignes de l’air marin et permet d’éviter justement les attaques de Mildiou.

A Terrebrune, on consacre la majorité des efforts à la vigne : « Il nous faut une matière première de haute qualité. La reconversion biologique a été réalisée assez tôt et le domaine en est pionnier dans l’appellation. Ce n’est pas chose facile », nous confie le patron des lieux : « il faut constamment surveiller la vigne, mais nous avons gagné en longueur et en finesse. Je cherche à faire des vins dans lesquels s’expriment le terroir. Cela passe par le respect du sol : nous faisons les labours à la main de sorte que les matières organiques soient les plus riches possibles ».

John Euvrard & M Delille

« La qualité passe par un contrôle des rendements que nous fixons entre 38 et 40 hl par ha. Nous pratiquons régulièrement les vendanges en vert sur chacun des cépages ».

S’agissant du réchauffement climatique, Monsieur Delille admet qu’il faut s’adapter, mais que globalement c’est un facteur favorable pour le Mourvèdre qui demande une relative chaleur en fin de saison, pour offrir un potentiel phénolique le plus élevé possible.

Car le domaine est spécialisé dans le vin de garde : l’élevage de 18 mois en foudre consiste en  une lente micro-oxygénation. L’oxygène fourni par le bois est cette fois-ci nécessaire pour fixer les matières colorantes et les tanins dans le vin.

La dégustation des vins du domaine :

Domaine de Terrebrune Blanc est un assemblage de clairette (50%), Ugni et Bourboulenc. Produit à hauteur de 10 000 bouteilles par an, c’est un vin de moyenne garde, parfaitement adapté pour les poissons grillés.

Le Domaine de Terrebrune Rouge dégustés dans les millésimes 2007, 2006, 2004 et 1994. Voir la vidéo de John Euvrard.

Le Domaine de Terrebrune Rosé dégusté dans les millésimes 2008 et 1997 (arômes de pain d’épice et de caramel au lait). Une sacré surprise.

Le domaine accueille les visiteurs sur visite. Un petit restaurant attenant au domaine vous permettra de déguster ces vins de gastronomie de la meilleure façon possible.

Delille à Bandol, quelle longueur !

L’année 2010 serait-elle une année d’exception ?

Les années se suivent et ne se ressemblent pas. Avec le réchauffement climatique, les dates de vendanges s’étaient généralement avancées de 15 jours, mais cette année, la tendance ne se confirme pas,  nous sommes revenus à des cueillettes conformes à ce qui se faisait autrefois.

En effet la nature avait pris du retard dès le Printemps dans les régions vinicoles françaises. L’hiver fût assez rigoureux avec souvent plusieurs épisodes neigeux.  Le Printemps fût dans l’ensemble  assez humide et la floraison ne s’est pas toujours bien déroulée. La coulure est un accident assez grave : la pluie empêche la fécondation par le pollen et cela a pour objet de priver la plante de fruits. Les vignes ont réclamé un soin particlier pour prévenir et traiter contre les attaques de Mildiou et d’Oïdium. L’été ne fût ni trop chaud, ni trop humide, et  la majorité des vignerons que nous avons interrogés fin Juillet étaient finalement assez perplexes sur la qualité du raisin à venir.

Fort heureusement le mois de Septembre fût chaud dans l’ensemble, permettant le développement d’une très belle maturité et une belle concentration des baies. L’effeuillage pratiqué dans les régions où le cépage est tardif permet au rayonnement UV et à la chaleur d’avant vendange d’affiner le système foliaire d’assurer au fruit la maturité phénolique attendue.

Le ban des vendanges, une tradition qui remonte au Moyen-Age

On a effectivement vendangé plus tard cette année, puisque celles-ci se seront déroulées entre Septembre et Octobre (sauf bien sûr pour les raisins botrytisés). En France, la cuillette démarre à « la levée du ban des vendanges ». C’est la Préfecture et un représentant de l’INAO qui fixent pour chaque appellation la date lorsqu’ils estiment que le degré de maturité du raisin est suffisant pour produire un vin de qualité. De nos jours,  un vigneron peut demander une dérogation pour démarrer la vendange plus tôt s’il le juge nécessaire. Certaines parcelles arrivent parfois à maturité plus tôt que prévu selon les conditions climatiques, ou bien le vigneron peut simplement redouter des orages de pluie, de grêle ou un phénomène de pourriture.

Le vigneron à l’approche des vendanges surveille la météo, sillonne ses différentes parcelles et détermine sa stratégie de cueillette : il fixe la date de début des vendanges et le planning pour chaque parcelle.  L’idéal étant de vendanger à température modérée et sous le soleil. Un soin particulier est apporté au raisin pour qu’il arrive à la cuverie dans les meilleures conditions  et chaque vigneron a son petit secret. De plus en plus, il fait l’objet d’un tri pour éliminer les baies ouvertes et celles qui présentent un peu de pourriture. Rappelons que pour faire un vin de qualité avec une bonne garde, on cherchera à obtenir un équilibre entre un degré alcool ni trop faible, ni trop élevé, une bonne acidité pour la garde, et pour les rouges des peaux et des pépins bien fermes et bien mûrs pour la production de beaux tannins.

Où en sont les vendanges au 1^er Octobre dans les régions vinicoles Françaises ?

Cavissima a fait pour vous un survol rapide de quelques uns de ses fournisseurs. Voici ce qu’il en résulte :

En Bordeaux, les vendanges sont tardives cette année. Seuls les Merlot ont été ramassés en Margaux et Saint Julien. Les Cabernet Sauvignon, dont la maturité est plus tardive sont d’une très belle concentration, et des rosées matinales sont espérées pour faire gonfler les baies toutes prêtes à être cueillies. De façon générale, on s’attend à une très belle qualité pour le 2010. A suivre !

En Bourgogne, les rendements étaient faibles cette année et les vendanges se sont achevées le 1^er Octobre au Domaine Bouchard Père et Fils. On a cueilli des petits grains, certes, mais d’une belle maturité. La qualité était assez homogène sur les 130 hectares du domaine. Les blancs sont très parfumés et les rouges ont une couleur somptueuse.

En Côte Rôtie, on est plutôt heureux. 2010 est une récolte exceptionnelle tant en quantité qu’en qualité : de belles grappes, à pleine maturité arrivant sur la table de tri en parfait état sanitaire. Les vendanges durent un peu plus longtemps et devraient se terminer le 6 Octobre au Domaine Bonserine. Les parcelles n’ont pas mûris en même temps cette année.

Au Domaine Muré à Rouffach (Alsace), on se réjouit également malgré une petite récolte. Les premiers moûts sont goutés et le vin aurait une très belle acidité sans pour autant être trop alcooleux. Les vendanges ont

démarré le 13 Septembre avec les blancs à Crémant, puis c’était le tour des Pinot Noir, des Pinot Gris, puis des Riesling et enfin des Gewurztraminer par collectes successives : les raisins sont beaux. Une seule ombre au tableau : il n’ ya aura quasiment pas de Muscat, cépage trop sensible à la coulure.

A Bandol, c’est le soulagement qui domine. « Cela s’est joué sur le fil », nous explique Mr Delille du Domaine de Terrebrune. « Nous redoutions la pluie annoncée par la météo, et bien heureusement nous avons eu soleil et mistral pour sécher les Mourvèdres. Les vendanges seront terminées le 6 octobre et la qualité s’annonce très bonne tout comme les 2009, 2008, 2007 et 2006 d’ailleurs ! Nous avons malgré tout dû trier les raisins et éliminer ceux dont l’état sanitaire était jugé insuffisant ».

Au Château de Fosse Sèche dans l’appellation Saumur, on a vendangé les Chenin le 27 Septembre un petit peu plus tôt que prévu car la pluie était redoutée et les raisins auraient pu souffrir de pourriture. Les moûts ont été goutés et permettent d’apprécier déjà un bel équilibre entre acidité et alcool. On attend, non sans impatience, le 5 Octobre pour commencer la vendange des Cabernet Franc : les grappes sont bien aérées, les raisins en bon état sanitaire et la peau est d’ores et déjà bien épaisse. La prudence est de mise mais l’espoir d’un très beau millésime avec cette belle matière première est réel.

Enfin, à Fuissé, les vendanges sous le soleil des 80 parcelles du Domaine Thibert se sont terminées le 27 Octobre. Les moûts dégustés laissent espérer un joli vin avec beaucoup de caractère. Ce sera un millésime de garde pour les Pouilly Fuissé, Pouilly Vinzelles et autres Macon !

C’est à présent aux vignerons, maitres de chai et œnologues d’entrer dans le jeu : la cuveri est en effervescence, c’est l’heure des vinifications avec de nouvelles décisions à prendre…. A suivre !

ThierryGoddet

Une cave de garde nécessite de bons outils de gestion

La vie d’une cave comporte deux phases : la constitution de cave, puis la consolidation.
Alors combien de bouteilles faut-il acheter pendant chaque phase ?

Quel budget doit-on consacrer ?

Essayons de modéliser la phase de constitution.

Votre objectif à court terme : réaliser un stock qui sera amené à tourner en phase de consolidation.

Etape 1 : le budget

D’abord, il faut définir un budget à consacrer pour l’achat du vin. Cela peut passer par la mise en place d’une épargne vin mensuelle, ou la mise à disposition d’une partie d’un bonus ou du treizième mois. L’idéal est de le mensualiser le plus possible.

Etape 2 : le nombre de bouteilles en cave

L’étape suivante consiste à estimer le nombre de bouteilles à mettre en cave à l’issue de la phase de constitution. Cela dépend aussi du nombre de bouteilles que vous souhaiterez sortir chaque année et de la durée moyenne en cave. Plus la rotation est faible, plus le stock devra être conséquent. Mon conseil est de démarrer avec des rotations moyennes de 3 ans environ et de faire grandir la durée moyenne de garde au fur et à mesure. Choisissez des vins dont les Best After vont de N+1 à N+5, si N est l’année actuelle.

Etape 3 : la valeur moyenne par bouteille

Je conseille toujours de démarrer la constitution de cave en se procurant d’abord des vins de garde à plus bas prix, et de faire évoluer progressivement votre prix moyen. Dans un premier temps, je vous conseille d’acheter des vins avec un prix moyen entre 14 et 18€ par bouteille.

Etape 4 : la durée de votre phase de constitution

Une fois que vous connaissez votre budget annuel, le nombre de bouteilles en cave souhaitées, la valeur moyenne par bouteille, il est simple d’en déduire le temps nécessaire pour constituer votre cave.

Etape 5 : la planification des achats

Vous connaissez votre budget annuel pour la constitution, estimez –le en mensuel. Mon conseil : abonnez-vous, c’est plus simple. Puis passez aux achats. Choisissez des vins en fonction de votre budget et des dates de conservation. Utilisez à la boutique le mode de sélection Best After ! Achetez d’abord des vins moins chers à garde courte, puis progressivement des vins à garde plus longue. N’oubliez pas rapidement d’acheter des vins qui seront en Best After pour les évènements importants de votre famille (mariage, anniversaires, fêtes religieuses, etc.), et surtout achetez des Gardissimes de l’année de naissance de vos enfants. Votre Wish List (liste de vœux) et le Pense-Bête ont été conçus pour cela.

Etape 6 : comment choisir ses vins ?

Joker ! Non, en fait ce n’est pas si compliqué. Voici quelques questions simples à se poser ? Suis-je plutôt blanc sec, rouge ou blanc d’or ? Ai-je déjà des régions de préférence ? Quels vins me font rêver ? Nous aborderons cette partie dans un futur proche.

Les lauréats du quizz œnologique préparé par John Euvrard

Le Groupe New Im, promoteur immobilier, a réuni le 16 Novembre dernier une centaine d’investisseurs et de gestionnaires de patrimoine pour présenter son nouveau produit « Le Palais de Lumière » situé sur les hauteurs de Sanary (83). L’évènement a été organisé par l’agence de communication Namasté.

La présentation du produit était notamment animée par la société AFTER MOUSE, leader européen dans le développement d’applications sur mesure destinées aux technologies tactiles multi-touch sur Microsoft Surfaceâ„¢ et Windows 7â„¢. Cette dernière a pu dévoiler en avant première sa toute nouvelle application destinée à la démonstration 3D de biens immobiliers.

Le groupe New Im avait invité les représentants de Cavissima®, Thierry Goddet et John Euvrard, à présenter le Concept de Constitution de Cave online par abonnement, à organiser une dégustation des vins et à animer le cocktail par un jeu concours et la découverte en aveugle d’un vin.

Les vins blancs sélectionnés par John Euvrard étaient la Cuvée Vieille Vigne 2007 du Domaine Roc des Anges, à Tautavel – Roussilon, la grande cuvée 2008 du Domaine de l’Hortus à Pic Saint Loup – Languedoc. Côté vins rouges, furent proposés la grande cuvée 2007 du Domaine de l’Hortus (Best After 2010 et Best Before 2012), les Bastides d’ Alquier 2005 du Domaine Jean Michel Alquier en Faugères (Best After 2012 et Best Before 2015). Le vin mystère fut la cuvée Amarybelle 2007 (Best After 2010 / Best Before 2015), un Saint Joseph issu de vieilles vignes élaboré par le talentueux producteur de Chavanay, Monsieur Yves Cuilleron.

Réseau Entreprendre Rhône

Le 12 Octobre 2009, le nouveau Président de Cavissima a planché devant un jury de 8 membres du Réseau Entreprendre Rhône Alpes et présenté le Business Plan et la stratégie de l’entreprise. Cette dernière étape faisait suite à un véritable parcours du combattant qui s’est étalé sur plus de 4 mois, et notamment une série de 9 entretiens avec des Chefs d’Entreprise de la région Rhône Alpes. Parmi eux, on compte notamment un avocat spécialisé dans la création d’entreprise, un auditeur de grand groupe, un manager de cabinet d’audit anglo-saxon, un fondateur de société de négoce, deux partenaires représentants de compagnies d’assurances, un membre du Wine and Business Club, un spécialiste de la communication et du développement des marques en BtoC, et des managers de groupe avec de gros bataillons d’expatriés. Certains d’entre eux, amateurs de vin, possédaient déjà une cave à vin, donnant l’idée à d’autres d’en avoir une…