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Thierry, lui c’est le président. Il a vécu trois fois à l’étranger, New York, Prague et Singapour. C’est avec Jean François Coche-Dury, qu’il découvre au cours de vendanges à Meursault, le goût et l’envie pour la dégustation des grands crus.

A Paris, il se fait voler à deux reprises les bouteilles de sa cave à vin. Alors il profite de sa dernière expatriation pour loger sa cave en province et accumuler suffisamment de bouteilles pour son retour.

En 2006, il crée un club de dégustation dont la finalité est de perfectionner entre amis la dégustation de grands crus.

Puis en 2008, au cours d’un diner brainstorming avec Patrick, son frère, il développe et peaufine le concept de ce que sera Cavissima. En Janvier 2009, il rencontre John Euvrard, le célèbre sommelier récemment « retraité » de Paul Bocuse.