Articles avec le tag ‘cave online’

Le Château de Fosse-Sèche vu du ciel - (c)FosseSèche

A moins de 20 km, au sud ouest de Saumur, se trouve le village de Brossay. Nous sommes à quelques encablures de Doué-Les-Fontaine, connu pour ses magnifiques rosières et surtout son sol de turron calcaire qui produit les pierres blanches des châteaux, abbayes, églises de la région. C’est ici que l’on trouve également des maisons troglodytiques, à voir absolument : les fameuses maisons et galeries creusées dans le calcaire. C’est sur ce sol de tuffeau que l’on produit les vins de Saumur, Saumur Champigny, Vouvray et Montlouis notamment. Le calcaire est apprécié pour la fraicheur qu’il apporte au vin, nécessaire à la garde.

Mais le Château de Fosse Sèche est justement une enclave dans ce terroir, une exception. Le domaine couvre 45 ha, dont 17 ha de vignes : il est quasiment entièrement ceint par des haies et deux belles forêts de chêne. La grande spécificité du domaine réside d’abord dans cette micro curiosité géologique. Le plateau de Brossay est composé d’un sol jurassique ne contenant pas de calcaire libre, mais des pierres de silex et de l’oxyde de fer piégés dans cette grave de silex en complète dégradation. L’autre particularité est le léger dénivelé du terrain. Les vignes sont en coteaux de pente douce bénéficiant d’une exposition fraîche (55 mètres au dessus de la mer), fortement venteuse. C’est l’association de ce clim

Les Caves du Château de Fosse Sèche - (c)FosseSèche

at frais et de ce sol chaud (silex) qui donne aux vins du domaine leur droiture si particulière.

Le vignoble de Fosse Sèche remonte au moyen âge. Au plus fort de son existence, le domaine comptait plus de 400 ha de vignes et peut s’enorgueillir  d’avoir donné naissance au début du

20^ème siècle au désormais célèbre Cabernet d’Anjou. Il n’a jamais disparu, mais c’est en 1998 que Guillaume Keller et sa famille en font l’acquisition. Cette famille, courageuse et travailleuse, entreprend sans relâchela réfection du domaine et lui redonne des lettres de noblesse d’un tout autre genre.

Les premiers efforts de Guillaume sont consacrés au vignoble. Il met en place une  agriculture de type biologique et reçoit le label « Ecocert ». Pour autant, il refuse de porter la mention AB sur ces bouteilles. Ce label selon lui, ne valorise pas assez le travail accompli !  Le patrimoine est également progressivement rénové et notamment le Pigeonnier datant du 16^ème siècle. En 2007, le domaine procède à d’importants investissements visant à améliorer et fiabiliser la qualité du vin. Un pressoir et des cuves inox sont achetés.

Guillaume Keller est un innovateur passionné et exigeant. Les idées ne lui font pas défaut et il les met en œuvre. Sans cesse il élabore de nouvelles cuvées, essaye, abandonne,

revient en arrière.  Il se donne à fond dans son travail et cherche à mieux faire pour la qualité de ses vins. D’une nature généreuse et humble, il saura vous montrer, non sans fierté le domaine.

Le vignoble est planté de :

• 9 ha de Cabernet Franc : cépage rouge à maturité tardive. Celui ci donne au vin souplesse et finesse et offrira des arômes de violettes  et de framboise
• 3 ha de Cabernet Sauvignon : cépage rouge à maturité encore plus tardive. Il complète à merveille le Cabernet Franc et lui apporte une trame tannique plus dense, un potentiel de vieillissement et une certaine mâche en bouche. Il complète avantageusement la palette aromatique avec des mûres et des myrtilles.
• 5 ha de Chenin utilisé pour l’élaboration  des vins blancs. C’est un cépage tardif qui offre des arômes de coing et de citronnelle. Vinifié en sec, le chenin donne un excellent Saumur Blanc AOC –cuvée les Arcanes, ou vendangé par tries successives et après obtention de pourritures nobles, il permet la production d’un vin moelleux extra – Les Tries de la Chapelle.

Le vignoble de Fosse Sèche - (c)FosseSèche

Au domaine de Fosse Sèche, le choix de la date de vendange est crucial, explique Guillaume Keller. « Nous travaillons sur des rendements faibles, car nous cherchons une grande homogénéité entre les raisins. Il nous faut une matière première d’une belle maturité tant au niveau du jus que du potentiel phénolique. Je cherche à obtenir des jus d’une

très belle profondeur, respectant un certain équilibre entre  acidité et concentration. Je surveille de très près les raisins et dès que le signal est donné la vendange doit être récoltée le plus vite possible. Nous avons recours pour cela aux machines. Nos vinifications sont soft et nous recherchons à faire des vins de terroir en priorité ».

La vinification est courte pour la cuvée Eolithe (3 à 5 jours) et à basse température (17 à 19°C), suivie d’une longue fermentation de 7 mois en barriques pour 40% du volume et en cuve pour le reste. « Je recherche avant tout à élaborer des vins tendus avec une faible extraction, de type minéral et à l’allonge remarquable. »

La Réserve du Pigeonnier est issue de rangs de vignes plus âgées, dont le rendement est de 12 hecto à l’hectare (contre 23 pour l’Eolithe). Ici la cuvaison est conduite à plus basse température (14 – 15°C) et pour une durée de 17 à 21 jours. L’élevage sera nettement plus long et le bois un peu plus présent. Ce vin est un vrai vin de garde, un produit d’exception. Un grand vin !

Mais, au-delà de la remarquable qualité des vins qu’elle produit, la famille Keller est entrée dans une démarche de réhabilitation de l’écosystème.  C’est là que commence la vraie notion de plaisir, nous explique Guillaume.  « Moi, j’ai grandi en Afrique de l’Ouest, et je ne peux imaginer de beaux produits sans belle culture. IL faut réhabiliter l’activité paysanne, la vraie. C’est pourquoi, nous avons 20 ha de luzerne bio pour la production de fourrage animal et un jour, nous aurons des chèvres, pour y confectionner du fromage de chèvre bio.  Bien sûr les excréments seront utilisés pour faire le compost naturel. J’espère que nous pourrons investir : cela dépend des récoltes à venir».

Guillaume Keller - (c)vigneronsartisans.com

« De plus, nous entretenons plus de 5 ha de jachères polliniques avec plus de 25 espèces de fleurs sauvages. La logique de ce mélange veut que les plantes mellifères attirent les insectes pollinisateurs.  Quand aux légumineuses, elles fixent l’azote de l’air dans la terre. Ces plantes ameublissent et aèrent le sol, attirent les insectes auxiliaires (coccinelles, papillons, etc.) et relâchent les graines pour les oiseaux. La population des abeilles et de la faune sauvage se reconstituent. On a creusé un étang pour les poissons, libellules, batraciens, canards et hérons. Tout le domaine est classé LPO (Ligue de protection des oiseaux) dans le but de protéger ces oiseaux sauvages : chouettes, rapaces, chauves-souris, hirondelles….Le cycle vertueux de l’écosystème se remet en route, celui générée par la véritable activité paysanne ».

L’objectif de Guillaume est de pouvoir générer suffisamment de revenus pour assurer le financement de puits en Afrique. «Nous sommes un pays riche, il faut donner à l’Afrique. Si je peux contribuer à mon échelle à faire profiter les autres, je serai heureux. C’est en tout cas mon but».

Comment raconter ce lieu, cette famille, l’âme de ce domaine, la pureté et la précision des vins ? On peut en tout cas les découvrir, ils vous attendent, prenez rendez-vous, vous ne le regretterez pas…..

Thierry Goddet

Une cave de garde nécessite de bons outils de gestion

La vie d’une cave comporte deux phases : la constitution de cave, puis la consolidation.
Alors combien de bouteilles faut-il acheter pendant chaque phase ?

Quel budget doit-on consacrer ?

Essayons de modéliser la phase de constitution.

Votre objectif à court terme : réaliser un stock qui sera amené à tourner en phase de consolidation.

Etape 1 : le budget

D’abord, il faut définir un budget à consacrer pour l’achat du vin. Cela peut passer par la mise en place d’une épargne vin mensuelle, ou la mise à disposition d’une partie d’un bonus ou du treizième mois. L’idéal est de le mensualiser le plus possible.

Etape 2 : le nombre de bouteilles en cave

L’étape suivante consiste à estimer le nombre de bouteilles à mettre en cave à l’issue de la phase de constitution. Cela dépend aussi du nombre de bouteilles que vous souhaiterez sortir chaque année et de la durée moyenne en cave. Plus la rotation est faible, plus le stock devra être conséquent. Mon conseil est de démarrer avec des rotations moyennes de 3 ans environ et de faire grandir la durée moyenne de garde au fur et à mesure. Choisissez des vins dont les Best After vont de N+1 à N+5, si N est l’année actuelle.

Etape 3 : la valeur moyenne par bouteille

Je conseille toujours de démarrer la constitution de cave en se procurant d’abord des vins de garde à plus bas prix, et de faire évoluer progressivement votre prix moyen. Dans un premier temps, je vous conseille d’acheter des vins avec un prix moyen entre 14 et 18€ par bouteille.

Etape 4 : la durée de votre phase de constitution

Une fois que vous connaissez votre budget annuel, le nombre de bouteilles en cave souhaitées, la valeur moyenne par bouteille, il est simple d’en déduire le temps nécessaire pour constituer votre cave.

Etape 5 : la planification des achats

Vous connaissez votre budget annuel pour la constitution, estimez –le en mensuel. Mon conseil : abonnez-vous, c’est plus simple. Puis passez aux achats. Choisissez des vins en fonction de votre budget et des dates de conservation. Utilisez à la boutique le mode de sélection Best After ! Achetez d’abord des vins moins chers à garde courte, puis progressivement des vins à garde plus longue. N’oubliez pas rapidement d’acheter des vins qui seront en Best After pour les évènements importants de votre famille (mariage, anniversaires, fêtes religieuses, etc.), et surtout achetez des Gardissimes de l’année de naissance de vos enfants. Votre Wish List (liste de vœux) et le Pense-Bête ont été conçus pour cela.

Etape 6 : comment choisir ses vins ?

Joker ! Non, en fait ce n’est pas si compliqué. Voici quelques questions simples à se poser ? Suis-je plutôt blanc sec, rouge ou blanc d’or ? Ai-je déjà des régions de préférence ? Quels vins me font rêver ? Nous aborderons cette partie dans un futur proche.

Tous les amateurs de vins qui rêvent d’une cave souhaitent généralement avoir à portée de main la cave et les bouteilles, sorties des cartons et joliment alignés dans les racks. Et pourtant de plus en plus de services de stockage mutualisé pour bouteille de vins sont proposés au consommateur ? Regardons plus précisément l’intérêt pour le particulier de ce genre de service .

1. La sécurité tout d’abord : le vin et surtout les grands crus sont des produits faciles à revendre. Selon les compagnies d’assurance que nous avons interrogés, les « serial-buyers » de vins et de grands crus sont tôt ou tard identifiés. Ils deviennent une cible par des bandes organisées. La cave à vin doit à présent faire l’objet d’une assurance spécifique, car les compagnies d’assurance sont de plus en plus réticentes pour assurer un stock de produit difficile à évaluer – tant en quantité qu’en valeur. Si un cambrioleur entre dans votre résidence pour la cave à vin, il n’en profite pas moins pour visiter les autres pièces.

2. La place : on peut tout d’abord avoir envie de se constituer une cave sans avoir la place. Ceci est d’autant plus vrai pour les expatriés au départ qui quittent leur résidence. Que faire des bouteilles ? Ou les stocker de façon sécurisée ? C’est également vrai des citadins qui n’ont pas de cave pour entreposer les bouteilles, et enfin de tous les quadragénaires qui se séparent de leur conjoints et doivent réduire la taille de leur habitation.

3. La qualité de conservation : avec le réchauffement climatique et les variations brutales de la météo, une grande majorité de caves de propriétaires de maisons particulières deviennent de moins en moins adaptées à la conservation. Or les vins de garde, n’aiment ni les variations de température, ni les températures supérieures à 18°C : ce sont des facteurs de vieillissement prématuré, qui altèrent profondément le vin, ses arômes, sa structure, etc.. Les vins blancs et les pinots noirs sont encore plus sensibles que les autres. La bonification d’un vin dépend étroitement de la qualité des conditions de conservation.

Confier le stockage de ses vins sur un chai de garde professionnel, permet de ne conserver chez soi que les vins de consommation immédiate – à moindre valeur, et à plus forte rotation. Il n’est plus nécessaire, dans ces conditions, de contracter une assurance spécifique. Les grands crus que vous achetez vieillissent progressivement dans les meilleures conditions de bonification : vous pourrez les sortir au fur et à mesure de vos besoins et les déguster quand ils sont au meilleur de leur potentiel.

Deux outils sont à présent disponibles sur le site pour comprendre les services offerts par cavissima.com : la démo et le concept.

Avec le concept, ouvrez notre e-book , tournez les pages et découvrez pas à pas le concept en 5 étapes :
- l’ouverture d’une cave,
- la boutique,
- le chai de stockage sécurisé,
- la gestion de votre cave et ses outils de pilotage, de parrainage et de visite, et enfin
- la livraison de vos vins.

La démo est en fait une mini réplique du site, qui vous permet sans avoir ni à ouvrir une cave, ni à sortir votre carte bancaire de vous essayer sur la constitution de votre future cave. Vous entrez dans la peau d’un « cavissinaute » :
- commandez vos bouteilles à notre boutique,
- confirmez votre panier,
- regardez votre cave se remplir,
- vérifiez les relevés de comptes, factures, livre de cave et outils de prévisions,
- préparez l’accueil et la visite de vos amis, et enfin
- vous organisez la sortie de cave de vos vins.

Nous vous souhaitons une bonne visite !

Trop souvent, partir à l’étranger rime avec renoncer à sa cave. On abandonne sa cave à vins chez des amis ou ses parents. C’est souvent la solution de facilité. Mais saviez vous qu’il existe d’autres solutions assez pratiques ?

Le stockage des bouteilles de vin est devenu une véritable activité professionnelle en soi-même et le nombre d’entreprises spécialisées dans ce domaine est en croissance régulière. En effet, le nombre de vols et cambriolages de cave se développe régulièrement et le vin est devenu un article recherché, car facile à mettre à la vente depuis des sites d’enchères en ligne. Les principaux sites de vente en ligne  protègent en effet  l’anonymat du vendeur.

Les assurances, le coût d’un stockage réfrigéré, le risque de cambriolage sont autant d’éléments qui font que le stockage mutualisé est devenu attractif et se généralise.  Le client ouvre un compte, prend un casier et peut y faire héberger les caisses de vin dès qu’il le souhaite, il peut se faire livrer une bouteille à l’unité ou à la caisse. Les vins sont stockés horizontalement en caisse d’origine ou en rayonnage, généralement à l’abri de la lumière et dans une température constante. Ce sont d’excellentes conditions pour la conservation. Il en coûte environ 20 à 24 centimes par col et par mois pour une bouteille de 75 cl. Ces sociétés vous offrent un service de mise en ligne de vos vins avec un logiciel assez sommaire. L’assurance à la valeur de remplacement n’est pas toujours incluse dans le contrat proposé par le vendeur, et parfois il vous faut contracter vous-même un police.

Avec le besoin grandissant des clients pour le stockage sécurisé et adapté à la garde, quelques  « pure players » de la vente en ligne offrent également des contrats de stockage avec un coût de stockage divisé par deux. Vous  payez par avance pour 12 mois et vos vins sont stockés dans leurs chais.

En quoi le service de Cavissima est il différent ? La société vous offre des vins à l’achat en ligne à prix modérés et les loge sur un chai de stockage en Bourgogne, adapté à la garde et sécurisé. Profitant, de coûts logistiques avantageux, Cavissima offre à ces clients des prix de stockage et d’assurance ad valorem à des conditions très compétitives et payables chaque mois à la bouteille. Ce service pourra intéresser les amateurs de vins qui recherchent un stockage bon marché. Mais l’un des intérêts de Cavissima réside dans la plus value apportée par son sommelier. John Euvrard, le Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007, renseigne chacune des bouteilles sur le potentiel résiduel de garde : les Best After – Best Before. Le logiciel de cave intégré et développé par Cavissima permet  au client de choisir ses vins en fonction des dates prévisionnelles de consommation préconisées.  Un prévisionnel de cave calcule pour le client, le nombre de bouteilles à consommer « en théorie » pour chaque année à venir. Un expatrié peut ainsi démarrer une cave et se sentir assisté pour la constituer de façon équilibrée : il pourra trouver à la boutique des produits à loger dans sa cave qui seront vieillis à souhait à son retour. L’idée étant bien de se faire une belle cave ; de profiter de son séjour pour accumuler des bouteilles, et de se préparer son propre « cadeau de farewell ». Une petite douceur pour un retour parfois difficile.

Le Wine & Business Club de Lyon a invité mardi 9 février Cavissima pour présenter son concept au cours d’un prestigieux diner au Sofitel de Lyon.

Les vins découvertes du Domaine Balland, Coteaux du Giennois et Sancerre, et le célèbre Saint-Estèphe Château Ormes de Pez 2006 (en vente à a boutique Cavissima) , présentés par Fabrice Sommier – Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007,  agrémentaient le diner préparé par le restaurant des Trois Dômes.

Le Wine & Business Club de Lyon organise chaque mois une rencontre pour ses membres et invités ; c’est l’occasion d’un moment de convivialité autour d’une dégustation commentée de main de maître par le Chef Sommelier de Georges Blanc.

Cavissima.com vous propose de « bêta-tester » en exclusivité le premier concept de constitution et de gestion de cave online. Inscrivez votre adresse email et votre nom dans un commentaire en dessous de cet article, et participez au tirage au sort – fixé au 15 Janvier 2010 -. Un cadeau directement livré sur la cave de stockage sera remis à l’heureux gagnant.

Attention, le nombre de places est limité !

Cavissima.com est le premier concept de constitution et de gestion de cave online. Avec Cavissima.com vous allez pouvoir créer votre cave à votre rythme : acheter les meilleurs vins aux prix les plus bas, et les faire conserver dans une cave de stockage sécurisée et adaptée à la garde. Découvrez et testez en avant première les outils développés par John Euvrard, Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007.

Les lauréats du quizz œnologique préparé par John Euvrard

Le Groupe New Im, promoteur immobilier, a réuni le 16 Novembre dernier une centaine d’investisseurs et de gestionnaires de patrimoine pour présenter son nouveau produit « Le Palais de Lumière » situé sur les hauteurs de Sanary (83). L’évènement a été organisé par l’agence de communication Namasté.

La présentation du produit était notamment animée par la société AFTER MOUSE, leader européen dans le développement d’applications sur mesure destinées aux technologies tactiles multi-touch sur Microsoft Surfaceâ„¢ et Windows 7â„¢. Cette dernière a pu dévoiler en avant première sa toute nouvelle application destinée à la démonstration 3D de biens immobiliers.

Le groupe New Im avait invité les représentants de Cavissima®, Thierry Goddet et John Euvrard, à présenter le Concept de Constitution de Cave online par abonnement, à organiser une dégustation des vins et à animer le cocktail par un jeu concours et la découverte en aveugle d’un vin.

Les vins blancs sélectionnés par John Euvrard étaient la Cuvée Vieille Vigne 2007 du Domaine Roc des Anges, à Tautavel – Roussilon, la grande cuvée 2008 du Domaine de l’Hortus à Pic Saint Loup – Languedoc. Côté vins rouges, furent proposés la grande cuvée 2007 du Domaine de l’Hortus (Best After 2010 et Best Before 2012), les Bastides d’ Alquier 2005 du Domaine Jean Michel Alquier en Faugères (Best After 2012 et Best Before 2015). Le vin mystère fut la cuvée Amarybelle 2007 (Best After 2010 / Best Before 2015), un Saint Joseph issu de vieilles vignes élaboré par le talentueux producteur de Chavanay, Monsieur Yves Cuilleron.

Le consul du Chili à Lyon et son épouse

C’est finalement Monsieur Ignacio Velasco Arellano, Consul du Chili à Lyon, et son épouse, qui auront le privilège d’avoir la Cave N°1 chez Cavissima®.

Leur cave, comme toutes les autres caves seront numérotées.

Monsieur Velasco est un grand amateur de Cabernet Sauvignon et de Chardonnay du nouveau monde. Il apprécie également les Côtes Rôties, le Pomerol et les Gevrey Chambertin.

On se demande d’ailleurs s’il n’aimerait pas un peu tous les vins du monde sauf le Malbec ?!

Souhaitons à la famille Velasco prospérité, bonheur et plein d’amis, pour contribuer et partager les bonnes bouteilles de grands crus français.

Thierry Goddet
Président Cavissima S.A.S.

John Euvrard et Thierry Goddet viennent de terminer la sélection des cadeaux.

Rappelons qu’un client à l’ouverture d’un compte se verra remettre un bon d’achat de 30€ ou un magnum directement livré sur sa Cave Online.

Plusieurs produits issues de cuvées de garde ont été sélectionné, et notamment un Givry 1^er Cru, un Mercurey Vieille Vigne, un excellent Saint Joseph et un Pouilly Fuissé d’exception.

Rappelons que le magnum est un contenant idéal pour la garde : si son Best After est légèrement différé par rapport à celui d’une bouteille de 75 cl, le vin se bonifie dans de meilleures conditions et pourra offrir le moment venu un potentiel d’arômes nettement supérieur.