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Hier soir 23 Octobre 2011, nous étions tous présent chez John Euvrard pour une dégustation très appréciée de vins Révélations.

C’est dans la jolie et chaleureuse boutique de John Euvrard située quai Pêcherie, que nous vous avons fait découvrir à nos invités quelques belles appellations.
La dégustation du soir s’est organisée autour de 5 belles bouteilles :

- Château l’Armont Saint Émilion Grand Cru 2009
- Domaine Rolet Côte du Jura 2005
- Beaujolais Clos de Tremblay Moulin à Vent 2010
- Sancerre Domaine Roger Domaine du Carrou 2010
- Domaine Ragot Givry Vieilles Vignes 2009

Et ce sont les paroles du maître sommelier, meilleur ouvrier de France que nous avons commencé par déguster avant de chatouiller nos papilles avec ces quelques très bonnes bouteilles. John nous a fait voyager de terroir en terroir et de Domaine en Domaine avec une histoire à raconter pour chacune des gorgées dont on se délectaient.

Les invités tous enchantés de partager bien plus qu’un simple verre de vin sont également repartis avec un petit cadeau qu’ils ne manqueront pas de partager avec leurs amis.

Nous remercions donc nos invités pour le présence et nous profitons de l’occasion pour annoncer notre prochaine dégustation. Amis Parisiens sortez vos agenda, la prochaine dégustation du 13 Février 2011 se déroulera chez vous. Les places sont limités alors si vous souhaitez être de la partie envoyez-nous dès maintenant un e-mail avec vos coordonnées à contact@cavissima.com. Nous vous ferrons parvenir une confirmation très rapidement.

A l’initiative de l’union des grands crus de Bordeaux, les principales régions de production organisent les dégustations des vins primeurs dont la vente débutera fin mai – début juin. Je vous propose de vivre ensemble la vie de Château, que j’ai eu la chance de mener ce 6 avril 2011 par un soleil de plomb et 29°C à l’ombre !

9h30 Рd̩gustation au Ch̢teau Lafite-Rothschild
Sur invitation seulement, le Château Lafite accueille les amateurs dans un salon de réception et propose 3 vins : les Carruades de Lafite, le Château Duhart-Milon et le Château Lafite. Le service est stylé, mais assez impersonnel quand même. Je vous rassure, les trois verres de Pauillac Grand Cru qui sont proposés placent la barre très haute. Le Lafite-Rothschild 2010 a tout d’un champion du monde : finesse, élégance, acidité, concentration….quelle mise en bouche ? Et que dire des Carruades ? La même classe ou presque en un peu moins concentré.

10h10 Рen route vers le Ch̢teau Branaire Ducru
Sur le chemin, petite halte pour regarder les somptueux Châteaux de Cos d’Estournel et de Latour. Les vignes de ce dernier sont labourées au Cheval de trait.
Cette année, les appellations de Saint Julien, Saint-Estèphe et Pauillac avaient délégué l’organisation des dégustations de primeurs 2010 au Château Branaire Ducru.
Nous dégustons une vingtaine de grands crus, parmi lesquels certains retiennent particulièrement mon attention : en Saint Julien, le Château Gruau-Laroze, le Château Saint Pierre, les Châteaux Léoville Barton et Léoville Poyferré, et le Château Talbot. Pour les Pauillac, j’ai spécialement aimé le Château Croizet-Bages, le Château Grand Puy Ducasse, le Château Haut Bages Liberal (N° 1), et les Châteaux Pichon Longueville Comtesse et Baron. Enfin s’agissant des Saint-Estèphe, un seul vin m’a vraiment impressionné : le Château Phélan Ségur.
Sur l’ensemble des vins présentés, nous avons trouvé une grande différence d’un vin à l’autre, moins de boisé que par le passé, et enfin, une plus grande proportion de Cabernet Sauvignon au détriment du Merlot.

11h45 Рen route vers le Ch̢teau Pape Cl̩ment
Nous profitons du trajet pour photographier le Château Margaux et le Château Brane-Cantenac. Arrivée vers 12h15 pour le déjeuner au Château Pape Clément. Les huitres servies en entrée étaient fort bien accompagnées par le Château Perenne (Cotes de Blaye), puis par le Château Fombrauge blanc de Saint Emilion. Enfin, un risotto de ceps servi et acompagné par le Château Fombrauge rouge – Saint Emilion Grand Cru 2006, puis le Clémentin de Pape Clément. Nous avons profité de cette occasion pour découvrir le vin de Priorat et le Château La Tour Carnet en Haut Médoc, propriétés de Bernard Magrez. A la suite de quoi, nous avons été invité à déguster les autres vins du domaine et notamment les Primeurs 2010 des Châteaux Pape Clément rouge et blanc, appellation Pessac Leognan.
Monsieur Bernard Magrez et son fils nous ont courtoisement salué dans le petit salon du Château, occupés avec de charmantes clientes chinoises.

14h00 Рd̩gustation au Ch̢teau Haut-Brion
Je consacrerai un article spécial sur cette dégustation et ce qui se passe au domaine, et pourquoi le Merlot a reculé en 2010 dans les assemblages. Nous avons eu droit à une session en comité restreint dans l’un des 4 salons de réception du Château. L’accueil réservé par Jean-Philippe Masclef, Å“nologue et Maitre de chai fut mémorable. Nous avons dégusté en rouge, les Châteaux La Mission Haut-Brion et le Château Haut Brion et leurs second vins,  et en blanc le Château Haut-Brion et son second puis le Château La Mission Haut-Brion.
Ce moment de dégustation fut le temps fort de cette journée, non seulement par l’extraordinaire qualité des vins, mais grâce à la très ouverte et sympathique contribution de notre hôte. Mon coup de cÅ“ur pour le blanc de Haut-Brion, tout en finesse, en subtil équilibre, en élégance, une finale légèrement pamplemousse.

15h30 Рd̩gustation des Pessac Leognan au Ch̢teau Malartic-Lagravi̬re
Pas moins de 16 producteurs de Pessac Leognan Grand Crus étaient rassemblés sous la houlette du Château Malartic-Lagravière. Chacun présentant leurs millésimes 2010 rouges et blancs. Les papilles, un peu fatiquées, certes, il fut plus simple d’apprécier les blancs que les rouges, assez fortement tanniques. Mes préférés furent le Domaine de Chevalier, le Château la Louvière, le Château Smith Haut Lafitte et le Château Bailly (rouge uniquement) Nous avons également vérifié que systématiquement les Cabernet Sauvignon ont laissé une petite part au Merlot; et que s’agissant des blancs, nous sommes en face d’un très beau millésime de garde, avec notamment, des sauvignons cueillis en pleine maturité et apportant la fraicheur et l’acidité nécessaires à la longue garde. Le millésime 2010 est également plus riche en alcool de 0,20% que le millésime 2009. Les volumes étant en retrait, il faudra s’attendre à une correction tarifaire utile pour satisfaire la très forte demande qui vient d’Asie.

18h00 – arrivée à Mérignac
Je prends congé de mon accompagnateur de cette journée de folie. Nous nous congratulons sur les magnifiques dégustations, sur le soleil qui nous a chauffé tout au long de cette journée….tout va donc très bien. Sauf que, Easyjet annonce 2h30 de retard sur mon vol de retour pour Lyon. Retour à la réalité. Fin du rêve – c’était trop beau !

Cavissima proposera des Bordeaux Primeurs 2010 à ses clients dès qu’ils seront disponibles à la vente et que les allocations seront négociées.

Avoir une cave à distance, c’est sympa, mais boire ses vins l’est encore plus ! Afin de tester rapidement la qualité des vins proposés par John Euvrard, Cavissimavous offre votre première livraison express TNT – expédition de 6 bouteilles ou 3 magnums.

Cette offre est valable pour tous les clients ayant souscrit à l’une des 4 offres suivantes : Premium, Sésame, Jéroboam et Mathusalem.

Cavissima vous permet ainsi de tester immédiatement votre premier achat de vins. Nous vous recommandons d’user et d’abuser de nos services et de déguster sans attendre les vins sélectionnés par John Euvrard, notre sommelier. Pour le reste, notre cave de vieillissement offrira à vos vins les meilleures conditions de conservation possible.

Le concours du Meilleur Ouvrier de France est le fruit d’une grande tradition française pour la reconnaissance de l’artisanat et du savoir-faire. Originellement, se sont les Compagnons qui créèrent cette institution, mais au fil des années, la diversité des spécialités a ouvert le concours. Le premier diplôme a été remis en 1924 dans le cadre des Expositions du Travail. En 1927, René PETIT, menuisier ébéniste (MOF en 1927) fonde la société des « Meilleurs Ouvrier de France ». Celle-ci aura récompensé jusqu’à aujourd’hui environs 1800 ouvriers artisans, qui sont l’élite dans plus de 200 métiers.

John Euvrard et son constume de Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007

Par ailleurs le musée national des Meilleurs Ouvriers de France a été créé en 1994 à Bourges, où les visiteurs peuvent admirer certaines des plus belles œuvres réalisées dans le cadre du concours.

L’objet de ce concours est d’une part de mettre en valeur le savoir-faire français. Au travers des exigences  de ce concours, les candidats sont poussés à innover, à se renouveler et à exceller dans leur discipline.

Dans chaque épreuve les juges cherchent la perfection, le candidat dispose d’un temps donné et de matériaux de base pour réaliser un chef d’Å“uvre. La méthode choisie, l’organisation, le geste, la rapidité, le savoir-faire et le respect des règles du métier sont contrôlés par le jury autant que le résultat. Le candidat ainsi récompensé conserve son titre à vie avec l’indication de la spécialité suivi de l’année de sa promotion (l’année d’obtention).

D’autre part, c’est aussi un moyen de soutenir les activités artisanales puisque le titre permet d’augmenter le chiffre d’affaires de 30% en moyenne. Le titre prestigieux étant reconnu par les professionnels ainsi que par le grand public, les MOF bénéficient d’un rayonnement très large.

Par ailleurs l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France, est équivalente à l’obtention d’un diplôme de niveau III (BTS).

John EUVRARD a donc excellé en 2007 dans la catégorie Sommellerie. Ceci est notamment le fruit de 14 années de travail chez Paul Bocuse (Restaurant de Collonges au Mont d’Or, 69).

Les épreuves de sommellerie sont divisées en deux parties, la pratique et la théorie. Les critères sont notamment la pratique de l’anglais, l’accord mets et vin, le service des boissons et les commentaires lors de la dégustation. Pour la théorie il s’agit de maîtriser la carte des vins, la connaissance des vignobles, des techniques de vinification ou encore de l’aspect législatif. Les juges requièrent également une excellente connaissance de la culture gastronomique et de l’œnologie évidemment.

Aussi, Cavissima est heureux d’avoir choisi John Euvrard, comme sommelier, pour l’élaboration de la carte des vins, la présentation de ceux-ci et l’évaluation permanente des potentiels de garde. La France des terroirs est très riche et sa variété en fait sa beauté et sa complexité. Un champion de France est à votre service pour sélectionner les meilleurs vins de nos plus belles régions.

Pour plus de renseignements sur John Euvrard cliquez sur le lien suivant :

http://www.cavissima.com/p-sommelier/faisons-connaissance.html

Cavissima a désormais un correspondant local à Shanghai en la personne de Patrick Tsu. Patrick Tsu, installé à Shanghai depuis 2004 est le gérant de la société WINE KNOT Ltd, spécialisée dans la vente de vins fins principalement européens.

A l’occasion du lancement, je me suis rendu à Shanghai pour promouvoir aux côtés de Patrick Tsu le concept de Constitution de Cave en ligne auprès des expatriés français. Nous avons présenté le site et la cave en ligne et animé deux dégustations de produits de  Cavissima les Vendredi  11 et Samedi 12 Juin. Les vins, de millésimes récents, provenant de plusieurs régions ont été gracieusement fournis par nos partenaires : le château l’Arrosée (Saint Emilon Grand Cru), le domaine Le Roc (Fronton), Le château de Fosse Sèche (Saumur), le domaine Fayolle (Croze Hermitage), Le domaine Les Loges de la Folie (Montlouis), et le domaine Thibert Père et Fils (Fuissé). Une fois de plus, l’exercice a permis de vérifier la grande qualité et le potentiel de garde de chacune des références proposées à la boutique : une dégustation en aveugle d’un Fayolle 2003 fût l’un des temps fort de l’exercice.

Plusieurs clients ont ouvert des caves et reçu en cadeau supplémentaire le magnum de Pouilly Fuissé de Thibert Père et Fils. Le concept de la a visiblement séduit les expatriés : la sélection de vins exceptionnelle, le stockage des vins dans un chai sécurisé en Bourgogne, la gestion en ligne de la cave et le conseil permanent sur le potentiel de garde des vins sont autant de services appréciés par les français de l’étranger.  Qui ne rêve pas en fait d’avoir avec soit un sommelier à la boutique et un sommelier dans sa cave pour surveiller l’évolution des crus ?

A Shanghai, les bars à vins se multiplient et l’offre de grands crus est de plus en plus importante, même si la faveur est donnée aux Bordeaux. La disponibilité dans les vins d’autres régions est plus limitée. Naturellement les vins sont taxés et la distribution est chère. Il faut compter environ 50 à 100% de plus qu’en France !

Thierry Goddet
Président Cavissima S.A.S.

Les lauréats du quizz œnologique préparé par John Euvrard

Le Groupe New Im, promoteur immobilier, a réuni le 16 Novembre dernier une centaine d’investisseurs et de gestionnaires de patrimoine pour présenter son nouveau produit « Le Palais de Lumière » situé sur les hauteurs de Sanary (83). L’évènement a été organisé par l’agence de communication Namasté.

La présentation du produit était notamment animée par la société AFTER MOUSE, leader européen dans le développement d’applications sur mesure destinées aux technologies tactiles multi-touch sur Microsoft Surfaceâ„¢ et Windows 7â„¢. Cette dernière a pu dévoiler en avant première sa toute nouvelle application destinée à la démonstration 3D de biens immobiliers.

Le groupe New Im avait invité les représentants de Cavissima®, Thierry Goddet et John Euvrard, à présenter le Concept de Constitution de Cave online par abonnement, à organiser une dégustation des vins et à animer le cocktail par un jeu concours et la découverte en aveugle d’un vin.

Les vins blancs sélectionnés par John Euvrard étaient la Cuvée Vieille Vigne 2007 du Domaine Roc des Anges, à Tautavel – Roussilon, la grande cuvée 2008 du Domaine de l’Hortus à Pic Saint Loup – Languedoc. Côté vins rouges, furent proposés la grande cuvée 2007 du Domaine de l’Hortus (Best After 2010 et Best Before 2012), les Bastides d’ Alquier 2005 du Domaine Jean Michel Alquier en Faugères (Best After 2012 et Best Before 2015). Le vin mystère fut la cuvée Amarybelle 2007 (Best After 2010 / Best Before 2015), un Saint Joseph issu de vieilles vignes élaboré par le talentueux producteur de Chavanay, Monsieur Yves Cuilleron.