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John Euvrard a déjà sélectionné pas loin de 500 références pour Cavissima

15 mois après le lancement de Cavissima, nous sommes régulièrement sollicités par de nombreux vignerons ou négociants qui souhaitent valoriser leurs produits et les faire inscrire au catalogue de notre boutique. Alors comment sélectionnons-nous les vins ?
Le processus de sélection est géré par John Euvrard et Thierry Goddet. Nous souhaitons maintenir une base de 500 références représentatives des différentes appellations majeures de vin de garde et de grands crus français et aussi exhaustive que possible. Les critères de sélection sont les suivants :

• Potentiel de garde égal ou supérieur à 5 ans, quel que soit le millésime produit
• Disponibilité des bouteilles de 75cl en caisse ou carton de 6 bouteilles
• - Niveau de qualité excellent voir supérieur à la moyenne dans l’appellation. Travail soigné à la vigne et à la vinification. Elevage précis sans excès de bois, favorisant naturellement l’expression du terroir.

L’objectif de Cavissima n’est pas d’avoir une collection la plus large possible, mais bien d’offrir à ses clients le maximum de garanties pour réaliser une cave de grande qualité et de pouvoir se faire plaisir avec chacune des bouteilles qui sera servie, quel qu’en soit le prix.
Lorsqu’un vigneron est sélectionné, nous présentons son vin dans chaque millésime, quelque soit la qualité. Un vigneron talentueux se distinguera surtout dans les petites années ; et c’est bien ces années là qu’il faut avoir en cave pour apprécier les grandes années.

John Euvrard inspecte les vignes en compagnie du jeune propriétaire des lieux Laurent Fayolle

Ce qui rend les grands Hermitage aussi somptueux, élégants et raffinés, ce sont avant tout l’exposition magnifique de ces vignes en coteaux plein sud, plantés sur des sols de granits et éventuellement de micaschistes.
Eh bien, à quelques kilomètres de là seulement, les coteaux de la même colline se tournant vers le Rhône à l’entrée de la faille de Gervans sont exposées sud / sud-ouest. D’une parcelle à l’autre, on trouve des définitions de sols très différentes : on se croirait en pleine Bourgogne ! Plantés en travers ou parfois dans le sens de la pente, les vignes du Clos Les Cornirets et des Pontaix du domaine Fayolle Fils et Fille sont ici accrochées à la colline.

Laurent Fayolle appartient à la sixième génération de vigneron ! Son père l’a accueilli au domaine il y a une dizaine d’année. Après avoir suivi un cursus d’œnologie à Montpellier, il prend son baluchon et va faire ses armes en Allemagne et en Australie. En revenant en France, il arrive à convaincre son père Jean Paul, de passer progressivement à un mode de culture plus respectueuse de l’environnement et plus saine pour ceux qui la pratiquent. Aujourd’hui le domaine fonctionne en culture raisonnée et la parcelle Le Clos Les Cornirets est labourée au cheval.

S’étendant sur près de 9 ha, le domaine Fayolle Fils et Fille est l’un des rares spécialistes du parcellaire en Crozes-Hermitage. Le vignoble Les Pontaix est planté en Marsanne et Roussane sur un sol de loess, en Syrah sur des sols caillouteux argilo-calcaires pour les Pontaix rouges ,et sur du sol granitique pour les Cornirets. Nous sommes loin de la définition d’un Crozes-Hermitage classique.
Le Clos les Cornirets est un monopole. Les 0,9 ha de vignes, vieilles de 70 ans en moyenne, sont ceintes d’un mur en pierre sèche. Dès l’an 2000, Laurent, qui connait la colline comme sa poche, se met à rêver de pouvoir mettre la main sur des bandes de terre en amont des vignes actuelles. Il est sûr qu’à cet endroit la vigne était autrefois plantée. Tenace, il lui aura fallu 6 années de négociations avec les propriétaires pour racheter les parcelles convoitées.

En 2010, il fait terrasser un chemin et plante 1500 pieds sur 0,35 ha. La vigne y pousse depuis de façon remarquable sur ce sol qui n’a jamais été retourné et qui n’attendait qu’une chose, c’est qu’on le fasse travailler. Laurent Fayolle pose la main à terre, ramasse un caillou et nous montre comment l’argile et la granit en décomposition se sont intimement combinés à cet endroit : c’est un terroir magnifique, l’air est frais et le soleil du soir apporte une jolie lumière en ce début février. En 2012, on récoltera la première vendange. Laurent est assez impatient : « nous élèverons encore le niveau de qualité du Clos ! »
Le vignoble aussi s’est agrandi plus au nord avec des vignes de plaines pour une cuvée plaisir qui s’appelle Sens.
A la cave aussi Laurent Fayolle a commencé le travail de modernisation : il s’agit de consolider et moderniser la capacité de travail. Progressivement des cuviers en inox thermo-régulables ont été mis en service. En 2011, d’autres travaux verront le jour et notamment un encuvage par gravité et la centralisation de toutes les cuves sous un seul toit. « Nous avons encore beaucoup de chemin à faire pour porter la qualité au niveau souhaité. »

A l’administration et à la commercialisation, Céline Nodin, sa sœur, se donne tout autant de mal pour vendre et faire connaitre la production. Cela se passe pas mal car déjà les grands guides français (Bettane et Desseauve et RVF) complimentent ces Crozes-Hermitage de grande facture !
La dégustation était un moment agréable
La cuvée les Sens en rouge 2009 – très belle Syrah de plaisir.
Le Crozes-Hermitage les Pontaix en blanc 2009 et en rouge 2009
Le Crozes-Hermitage les Cornirets en rouge 2007, 2008 et 2009. Coup de cœur de Cavissima avec un subtil mélange de notes de fruits rouges et noirs, d’épice. Un vin à la fois riche et fin, d’une belle longueur en bouche et d’une jolie concentration. Une minéralité exceptionnelle pour un vin de belle garde. Une valeur sûre qui s’apprécie tous les ans quel que soit le millésime, tellement la passion, la modestie, la générosité et l’envie du producteur est prégnante.
L’Hermitage Les Dionnières en blanc 2009 et en rouge 2008

C’est le moment de saluer nos hôtes. Ils nous chargent d’une bouteille de Cornirets 2009 que John Euvrard aura à déguster pour le plaisir de vos yeux. Bravo Laurent et Céline – vos vins sont magnifiques. Nous allons donc élargir votre gamme et commercialiser rapidement les Pontaix en blancs et les Dionnières en rouge et blancs !

Souvent la confusion est faite entre ces deux termes que sont œnologue et sommelier. Alors profitons-en pour clarifier le rôle de chacun.

Un œnologue est un consultant au service du vigneron ou du « wine maker ». Son champs d’intervention démarre au vignoble et se prolonge à la cave. Il propose et souvent participe aux décisions sur les modes de culture à adapter en fonction des cépages et des aléas climatiques, sur les dates de début de campagne des différents travaux à mener à la vigne. Puis il intervient comme conseil lors de toutes les étapes de la vinification jusqu’à la mise en bouteille : les œnologues ont une formation en biologie. Leurs avis sont parfois déterminants et conséquent. Certains œnologues ont une patte et pourraient se reconnaitre à la qualité des vins réalisés – on parle du style de Michel Rolland par exemple. Parfois certains œnologues ont leur propre laboratoire d’analyse, parfois ils sous-traitent cette fonction. La majorité des grands domaines ont un œnologue. Cette ressource partagée et généralement expérimentée permet d’éviter les erreurs et de profiter accessoirement d’une expérience mutualisée.

Le sommelier, lui est au service des consommateurs : son arme fatale, le tire-bouchon ne le quitte jamais. Son rôle est de présenter et de conseiller le client sur le choix d’un vin. Au restaurant, le sommelier assure le service du vin et la gestion de la cave. La cave d’un grand restaurant peut parfois s’élever à 100 000 bouteilles. Il faut la constituer de façon équilibrée avec des millésimes anciens et récents et des vins de différentes régions, suivre les maturités de chaque vin et dans chaque millésime. La cave doit vivre ! Parfois, le sommelier achète le vin directement auprès des domaines et négociants. Il est nécessairement sollicité par les vignerons et producteurs de vin, car c’est un préconisateur. Il procède à la sélection et réalise la carte des vins. Pour le service des vins, le sommelier dispose de compétences réelles dans l’accord mets-vin et guide au mieux le client dans son choix. Le vin se doit d’exalter le plat : c’est un domaine qui demande une réelle connaissance de la cuisine. D’ailleurs, le cursus de sommelier exige une formation préalable en cuisine ! Il existe plusieurs concours de sommelier, et les titres les plus prestigieux sont meilleur sommelier du monde, meilleur sommelier d’Europe, meilleur ouvrier-sommelier de France et meilleur sommelier de France. John Euvrard, le sommelier de Cavissima a été Premier Chef Sommelier chez Paul Bocuse et meilleur-ouvrier sommelier de France 2007.

Cavissima : Bonjour John.  Vous nous avez expliqué que régulièrement les particuliers vous demandent de venir auditer leur cave ? Pourriez-vous nous en dire plus ?

John : Bonjour Thierry. En effet, je suis régulièrement invité à descendre dans les caves des particuliers. On me demande mon avis sur les vins qui sont conservés et savoir dans quel état ils sont ?

Cavissima : Intéressant. Que constatez-vous ?

John : C’est une épreuve pour moi, un véritable cauchemard. Près de 60% des bouteilles que je découvre sont mortes ! Elles ont dépassées, ce que nous appelons chez Cavissima le Best Before ! Si les vignerons savaient cela, ils seraient fous. Quelle tristesse !

Cavissima : Impossible ? 60% ? Comment explique-t-on cela ?

John : En fait, au début le consommateur est très excité par sa cave. Il  descend régulièrement pour voir ses vins et toucher ses bouteilles. Il tient un livre de cave et  fait un inventaire. Puis au fil du temps, ce qui était un plaisir devient une corvée : il faut avouer que c’est assez pénible de tenir son livre de cave. Alors au bout de quelques années la cave n’est plus gérée, et le client ne sait plus ce qu’elle contient réellement. Mais il continue à acheter du vin.

Cavissima : Que trouve-t-on dans ces caves ?

John : C’est souvent la même chose. On trouve des vins de millésimes réputés, des séries et des grandes bouteilles. Je me rends compte à présent que le consommateur achète du vin en fonction du buzz médiatique fait sur le millésime de Bordeaux. Mais surtout que le consommateur achète souvent n’importe quoi pourvu qu’il  fasse une bonne affaire.  Il a souvent un ami qui lui procure un bon plan. De façon générale, il en achète en quantité plus que nécessaire.

Cavissima : Et les vins ne sont donc jamais consommés ?

John : Non, c’est cela ! En fait l’amateur de vin achète pleins de bouteilles sans savoir réellement quand il va les consommer. Il ne planifie pas sa consommation future. Il les regarde dans sa cave. A un moment donné, il passe  du stade de consommateur à celui de collectionneur. Il n’ose plus toucher à certaines bouteilles : elles se sont installées dans sa cave et y restent. Le pire est que c’est surtout le cas des grandes bouteilles.

Cavissima : Que leurs dites vous ?

John : Cela me rend triste. Mon métier est avant tout de mettre en avant le travail des vignerons qui se donnent du mal pour produire un vin toujours au top. Mais c’est trop tard, le mal est fait. D’ailleurs, souvent mes clients le savent quand ils m’appellent. C’est vraiment trop contraignant de gérer une cave. Tout cet argent gâché, tout ce plaisir qui n’a pas été consommé, tout ce patrimoine qui perd de la valeur. Ils m’appellent en fait pour que je trie entre les bonnes et celles qui finiront dans un vinaigrier.

Avec Cavissima, la gestion de la cave n'est plus contraignante

Cavissima : John, selon vous, quel est le pourcentage de vins qui sont bus trop tôt ?

John : Selon mes estimations près de 20% des vins sont bus avant d’arriver en Best After, c’est-à-dire à maturité.

Cavissima : Si je calcule bien, le pourcentage de vins bus dans leur période d’apogée serait de 32% ?

John : C’est certainement situé entre 32 et 50% ! C’est la réalité : gérer une cave est trop compliqué pour un particulier. Voilà pourquoi, j’ai toujours pensé que le concept de Cavissima avait de l’avenir. Le consommateur achète moins de vin, mais sa dépense par bouteille augmente. Il fallait lui trouver un concept adapté pour valoriser son temps,  son argent, et lui garantir son  plaisir !

Le concours du Meilleur Ouvrier de France est le fruit d’une grande tradition française pour la reconnaissance de l’artisanat et du savoir-faire. Originellement, se sont les Compagnons qui créèrent cette institution, mais au fil des années, la diversité des spécialités a ouvert le concours. Le premier diplôme a été remis en 1924 dans le cadre des Expositions du Travail. En 1927, René PETIT, menuisier ébéniste (MOF en 1927) fonde la société des « Meilleurs Ouvrier de France ». Celle-ci aura récompensé jusqu’à aujourd’hui environs 1800 ouvriers artisans, qui sont l’élite dans plus de 200 métiers.

John Euvrard et son constume de Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007

Par ailleurs le musée national des Meilleurs Ouvriers de France a été créé en 1994 à Bourges, où les visiteurs peuvent admirer certaines des plus belles œuvres réalisées dans le cadre du concours.

L’objet de ce concours est d’une part de mettre en valeur le savoir-faire français. Au travers des exigences  de ce concours, les candidats sont poussés à innover, à se renouveler et à exceller dans leur discipline.

Dans chaque épreuve les juges cherchent la perfection, le candidat dispose d’un temps donné et de matériaux de base pour réaliser un chef d’Å“uvre. La méthode choisie, l’organisation, le geste, la rapidité, le savoir-faire et le respect des règles du métier sont contrôlés par le jury autant que le résultat. Le candidat ainsi récompensé conserve son titre à vie avec l’indication de la spécialité suivi de l’année de sa promotion (l’année d’obtention).

D’autre part, c’est aussi un moyen de soutenir les activités artisanales puisque le titre permet d’augmenter le chiffre d’affaires de 30% en moyenne. Le titre prestigieux étant reconnu par les professionnels ainsi que par le grand public, les MOF bénéficient d’un rayonnement très large.

Par ailleurs l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France, est équivalente à l’obtention d’un diplôme de niveau III (BTS).

John EUVRARD a donc excellé en 2007 dans la catégorie Sommellerie. Ceci est notamment le fruit de 14 années de travail chez Paul Bocuse (Restaurant de Collonges au Mont d’Or, 69).

Les épreuves de sommellerie sont divisées en deux parties, la pratique et la théorie. Les critères sont notamment la pratique de l’anglais, l’accord mets et vin, le service des boissons et les commentaires lors de la dégustation. Pour la théorie il s’agit de maîtriser la carte des vins, la connaissance des vignobles, des techniques de vinification ou encore de l’aspect législatif. Les juges requièrent également une excellente connaissance de la culture gastronomique et de l’œnologie évidemment.

Aussi, Cavissima est heureux d’avoir choisi John Euvrard, comme sommelier, pour l’élaboration de la carte des vins, la présentation de ceux-ci et l’évaluation permanente des potentiels de garde. La France des terroirs est très riche et sa variété en fait sa beauté et sa complexité. Un champion de France est à votre service pour sélectionner les meilleurs vins de nos plus belles régions.

Pour plus de renseignements sur John Euvrard cliquez sur le lien suivant :

http://www.cavissima.com/p-sommelier/faisons-connaissance.html

John Euvrard a selectionné tous les vins de la boutique

Au lancement du site, John Euvrard et l’équipe de Cavissima ont finalisé la première version de la carte des vins. Celle-ci compte 350 références. Rappelons que la boutique met en vente des vins des millésimes récents, disponibles à la vente, et disposant d’un potentiel de garde résiduel de 5 à 7 années.

Parmi ces 350 références, on trouvera 140 vins de Bordeaux, 80 vins de Bourgognes, 55 vins de la Vallée du Rhône, une vingtaine de vins du Val de Loire, et 10 cuvées prestigieuses de Champagne. Les autres régions du Sud Ouest, de la Provence et du Languedoc-Roussillon complètent cette carte. Elle sera progressivement étoffée et devrait être doublée en volume, avec notamment une offre de produits encore plus large pour des vins à moins de 20€ la bouteille, et des exclusivités intéressantes pour les collectionneurs. Nous négocions âprement des allocations pour les vins rares.

D’ores et déjà, John Euvrard présente 55 références dans sa gamme Révélation. Ces produits feront l’objet d’une présentation particulière, au fil des mois, à la fois sur le blog et sur le site. Les premières références que nous dévoilera John seront les Mâcons des Héritiers du Comte Lafon, puis le Sotanum du Domaine des Vins de Vienne.

A la boutique, vous trouverez un large choix de magnums : pas loin de 55 références seront présentées en caisse unitaire, par 3 ou par 6. Le magnum est le format de choix pour les cadeaux, les repas de fêtes et les anniversaires. C’est aussi dans ce format que les vins développent la meilleure expression de leurs arômes.

Dégustation à la maison Bouchard Père & Fils

A l’occasion du lancement du site internet de la société Cavissima, la Maison Bouchard a reçu le 14 Décembre dernier, un quinzaine d’amateurs et néophytes pour une après midi de rêve au Château de Beaune.

Parmi les invités plusieurs clients, des partenaires et des actionnaires de Cavissima. Citons notamment Florian Hamzij et Matthieu Bouquet, respectivement Gérant et Chef de Projet de la société Dédiservices, développant le site web de Cavissima, Renaud Venet, Chef de Projet Référencement chez Cybercité, Olivia Cuir, gérante de l’agence de Presse Esprit des Sens, Nicolas Walionis, directeur adjoint à la Banque Populaire Loire et Lyonnais, Maryse Badel et Philippe Delorme, du cabinet Lyon Juriste, et Anne Goddet, Carlos Teixeira, Ignacio Velasco, Bernard Gubian et Gilles Guerrini . La dégustation de grands crus était orchestrée d’un nez avisé par Yann Eon, directeur commercial de la maison Bouchard Père & Fils, assisté de John Euvrard (Meilleur Ouvrier Sommelier de France 2007), le sommelier de Cavissima.

L’après midi a commencé par la visite du Château de Beaune, siège de la Maison Bouchard, où les convives ont pu découvrir les 3Km de couloirs sous-terrains ornés de plus de 3 millions de bouteilles, dont les plus anciennes remontent à 1846. Plus d’une dizaine de milliers de ces vieux millésimes de l’avant-philoxera sont ainsi conservés et font l’objet d’un soin précieux : changement du bouchon et mise à niveau tous les 30 ans.

La maison Bouchard Père et Fils a été fondée en 1731. A ce jour, c’est le plus grand domaine de la Bourgogne avec 130 ha de vignes, lorsque son second, les très célèbres Hospices de Beaune, n’en comptent que 65 ! Le propriétaire, le célèbre producteur de Champagne Henriot, a réalisé en 2005, un investissement de 15 millions d’euros dans une cuverie et des chais modernes à Savigny-les-Beaune. Le domaine est en croissance permanente.

La Maison Bouchard, fort de ses 12 Grands Crus, et de ses 74 Premiers Crus, s’est donnée comme consigne l’exigence au service du terroir. Elle produit 60% de blancs (cépage Chardonnay) et 40% de rouges (cépage Pinot Noir). Ici, chaque parcelle sera vinifiée indépendamment avec un soin particulier pour laisser s’exprimer ce que le terroir peut offrir de mieux. Les élevages se font avec un minimum de chêne pour concentrer l’arôme sur son fruit et sur sa fraîcheur.

L’heure de la dégustation arrivant, les invités se sont dirigés à l’intérieur du Château de Beaune . La dégustation commence par une série de trois vins blancs de Chablis du domaine William Fèvre, propriété de la maison.

• le Chablis 2008,
• le Chablis Montmains Premier Cru 2007 et
• le Chablis Bougros en Côte Bouguerots Grand Cru 2007.

Puis, la dégustation des vins rouges de Côte de Beaune et de Côte de Nuits :

• le Côte de Beaune-Villages 2006,
• le Beaune du Château Rouge Premier Cru 2006, assemblé avec des raisins issus de 17 parcelles en Premier Cru. Ce vin harmonieux et bien équilibré s’exprime avec tendresse et délivre un bouquet garni d’arômes épicées et poivrées.
• le Volnay Caillerets Ancienne Cuvée Carnots 2006, pourrait mériter un titre de Grand Cru, tant il exhale une bouche riche, complexe et voluptueuse sur des arômes de fruits mûrs et d’épices.
• le Nuits-Saint-Georges Les Cailles Premier Cru 2006, l’une des plus belles parcelles de l’appellation, délivre un vin charnu et plein, aux tannins élégants et soyeux. C’est un pur cocktail de fruits noirs et d’épices.
• le Corton Grand Cru 2006, le seul Grand Cru de l’appellation Côte de Beaune, offre un équilibre parfait entre puissance et élégance.

La dégustation s’est ensuite poursuivie avec 5 vins blancs de la Côte de Beaune:

• un Bourgogne Blanc Reserve « Les Coteaux des Moines » 2007,
• un Beaune du Château Blanc Premier Cru 2007, issu de 4 parcelles en Premier Cru révèle toute l’élégance des Beaune blancs : bouquet de fleurs et de fruits, palis parfumé et subtilement enveloppé.
• un Puligny -Montrachet Les Champs-Gain Premier Cru 2007, réputé pour son onctuosité et sa puissance. Il équilibre à merveille le moelleux et le corps.
• un Meursault Genevrières Premier Cru 2007, au raffinement et à l’élégance distincte de ce climat. Ce vin voluptueux possède un ressort typique et inimitable.
• un Corton-Charlemagne Grand Cru 2007, sans doute l’un des meilleurs vins blanc du monde, est le plus septentrional des vignobles de le Côte de Beaune. Le nez intense aux notes minérales laisse la place à un vin riche, doux , soyeux et puissant d’une pureté et d’une précision aromatique exceptionnelle. C’est un instant magique…. les papilles sont imprégnées durablement d’un velours de bonheur et de sérénité.

Comme sur le site internet de Cavissima des cadeaux furent distribués. Chacun des visiteurs a pu recevoir ainsi un coffret de Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Lavières 2007. L’une des sélections de John Euvrard à la boutique Cavissima. (Best After 2010 et Best After 2012).

Les lauréats du quizz œnologique préparé par John Euvrard

Le Groupe New Im, promoteur immobilier, a réuni le 16 Novembre dernier une centaine d’investisseurs et de gestionnaires de patrimoine pour présenter son nouveau produit « Le Palais de Lumière » situé sur les hauteurs de Sanary (83). L’évènement a été organisé par l’agence de communication Namasté.

La présentation du produit était notamment animée par la société AFTER MOUSE, leader européen dans le développement d’applications sur mesure destinées aux technologies tactiles multi-touch sur Microsoft Surfaceâ„¢ et Windows 7â„¢. Cette dernière a pu dévoiler en avant première sa toute nouvelle application destinée à la démonstration 3D de biens immobiliers.

Le groupe New Im avait invité les représentants de Cavissima®, Thierry Goddet et John Euvrard, à présenter le Concept de Constitution de Cave online par abonnement, à organiser une dégustation des vins et à animer le cocktail par un jeu concours et la découverte en aveugle d’un vin.

Les vins blancs sélectionnés par John Euvrard étaient la Cuvée Vieille Vigne 2007 du Domaine Roc des Anges, à Tautavel – Roussilon, la grande cuvée 2008 du Domaine de l’Hortus à Pic Saint Loup – Languedoc. Côté vins rouges, furent proposés la grande cuvée 2007 du Domaine de l’Hortus (Best After 2010 et Best Before 2012), les Bastides d’ Alquier 2005 du Domaine Jean Michel Alquier en Faugères (Best After 2012 et Best Before 2015). Le vin mystère fut la cuvée Amarybelle 2007 (Best After 2010 / Best Before 2015), un Saint Joseph issu de vieilles vignes élaboré par le talentueux producteur de Chavanay, Monsieur Yves Cuilleron.

John Euvrard et Thierry Goddet viennent de terminer la sélection des cadeaux.

Rappelons qu’un client à l’ouverture d’un compte se verra remettre un bon d’achat de 30€ ou un magnum directement livré sur sa Cave Online.

Plusieurs produits issues de cuvées de garde ont été sélectionné, et notamment un Givry 1^er Cru, un Mercurey Vieille Vigne, un excellent Saint Joseph et un Pouilly Fuissé d’exception.

Rappelons que le magnum est un contenant idéal pour la garde : si son Best After est légèrement différé par rapport à celui d’une bouteille de 75 cl, le vin se bonifie dans de meilleures conditions et pourra offrir le moment venu un potentiel d’arômes nettement supérieur.

Enregistrée au capital de 128,000 € sous la forme juridique d’une S.A.S., Cavissima s’installe dans des bureaux à Saint Didier au Mont d’Or (69). Le site www.cavissima.com est en construction. John Euvrard se met en quatre pour la préparation du catalogue produits, qui devrait compter environ 150 références : des vins de toutes les grandes régions de France taillées pour la garde : des grands crus issus de Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace, Loire, Languedoc, Provence, Sud Ouest et Champagne, bien sûr.