Articles avec le tag ‘vins de garde’

Ni trop tôt ni trop tard, l'ouverture d'une bouteille est tout un art

Quand on a la chance d’avoir une cave de vin de garde on se pose régulièrement la question de savoir où en sont ses vins dans leur évolution. Sont-ils prêts à boire ? Puis-je encore attendre ? Avant quelle date dois-je les servir pour éviter de les voir passer.
Toutes ces questions sont difficiles à répondre pour un amateur : le vin est une matière vivante qui ne cesse d’évoluer. Il serait dommage de laisser mourir des vins de garde qui ont été acheté et conservés pendant des années. Alors comment savoir comment les vins ont évolué ?
L’évolution d’un vin dépendra d’abord de plusieurs facteurs :

• Le code génétique du vin : le terroir et la vinification confèrent au vin son aptitude au vieillissement.
• Les conditions de conservation : température, humidité, ventilation, absence de lumière et de pollution
• Le millésime : en fonction des conditions climatiques, le raisin atteint un degré de maturité phénolique et les jus auront une concentration et une acidité plus ou moins élevée, facteur de garde.

Alors pour savoir quelle est l’évolution résiduelle de ses vins, il faut connaître sa cave, ses vins et savoir donner une appréciation relative des millésimes.
Cavissima apporte une solution globale à la gestion de cave grâce à son sommelier qui surveille pour votre compte les vins. Des alertes sont créées pour savoir quand vos bouteilles arrivent en phase d’apogée. La gestion de cave est simplifiée : lorsque vos vins atteignent leur apogée (Best After), ils peuvent entrer dans votre cave de consommation immédiate. Il ne vous reste plus qu’à les servir en toute quiétude au moment le plus importun.

Pas facile de stocker son vin quand on ne dispose pas de cave à domicile

Que l’on habite à Paris, Lyon, Marseille ou Lille, la conservation des bouteilles de vins et des grands crus demande une certaine organisation. Celui qui ne possède pas de cave enterrée propice à la garde avec une température constante tout au long de l’année comprise entre 14 et 18°C, et une humidité comprise entre 55 et 80%, devra se tourner vers d’autres solutions.
Une cave de vieillissement ou cave de conservation permet aux vins de garde et grands crus de développer tranquillement le potentiel aromatique que l’on attend. Certes, il existe des caves électriques, dont la capacité ne permet généralement pas de stocker plus de 150 bouteilles et qui s’avère être une solution couteuse pour la longue garde.
Le stockage externalisé ou la cave à distance est finalement la solution la plus avantageuse, surtout quand les frais de garde incluent une assurance.
Cavissima vous propose de conserver votre fonds de cave et vous offre la possibilité de consolider votre cave. Le stockage des vins en Bourgogne dans une cave adaptée et sécurisée offre des conditions de vieillissement idéales.
Vous voulez en savoir plus sur nos offres de stockage et le déménagement de votre cave, contactez nous par téléphone.

John Euvrard a selectionné tous les vins de la boutique

Au lancement du site, John Euvrard et l’équipe de Cavissima ont finalisé la première version de la carte des vins. Celle-ci compte 350 références. Rappelons que la boutique met en vente des vins des millésimes récents, disponibles à la vente, et disposant d’un potentiel de garde résiduel de 5 à 7 années.

Parmi ces 350 références, on trouvera 140 vins de Bordeaux, 80 vins de Bourgognes, 55 vins de la Vallée du Rhône, une vingtaine de vins du Val de Loire, et 10 cuvées prestigieuses de Champagne. Les autres régions du Sud Ouest, de la Provence et du Languedoc-Roussillon complètent cette carte. Elle sera progressivement étoffée et devrait être doublée en volume, avec notamment une offre de produits encore plus large pour des vins à moins de 20€ la bouteille, et des exclusivités intéressantes pour les collectionneurs. Nous négocions âprement des allocations pour les vins rares.

D’ores et déjà, John Euvrard présente 55 références dans sa gamme Révélation. Ces produits feront l’objet d’une présentation particulière, au fil des mois, à la fois sur le blog et sur le site. Les premières références que nous dévoilera John seront les Mâcons des Héritiers du Comte Lafon, puis le Sotanum du Domaine des Vins de Vienne.

A la boutique, vous trouverez un large choix de magnums : pas loin de 55 références seront présentées en caisse unitaire, par 3 ou par 6. Le magnum est le format de choix pour les cadeaux, les repas de fêtes et les anniversaires. C’est aussi dans ce format que les vins développent la meilleure expression de leurs arômes.