Œnologie

Vendanges 2015 : de belles promesses pour ce millésime !

Publié le septembre 11, 2015Par Juliette TheryDans : Les actualités du vin, Œnologie

Vendanges 2015 : les nouvelles sont bonnes !

Les sécateurs sont de sortie, les vendangeurs ont commencé à récolter les raisins et les vignerons ont le sourire ! Le millésime 2015 sera-t-il exceptionnel ? Et pourquoi pas… Une récolte prometteuse Le cycle de la vigne s’est très bien passé, l’été sec et chaud a permis d’éviter les maladies. Les quantités en France sont estimées à 47 millions d’hectolitres, elles sont donc légèrement en baisse par rapport à 2014 mais la qualité des vins récoltés est grande. Certains parlent déjà de millésime exceptionnel, un message qui nous semble prématuréLire la suite
Valeur montante et prix pertinent Le Château Pape Clément, propriété de Bernard Magrez, est une des valeurs montantes de l’appellation Pessac Léognan. Nous suivons avec un intérêt particulier les notations de Robert Parker. Depuis le millésime 2000, toutes les notes attribuées par Robert Parker sont excellentes, voire extraordinaires pour le 2009 blanc et le 2010 rouge avec leurs 100/100. Cela a fortement influencé la réputation de ce château en France comme à l’international. De plus, dans des millésimes plus classiques, ce château s’en sort très bien avec un 96 pourLire la suite

Publié le août 8, 2014Par CavissimaDans : Œnologie

Pour nos grands crus aussi, il fait de plus en plus chaud

Les conséquences du climat sur nos vins ? C’est l’été et la plupart de nos régions viticoles  traversent une saison ensoleillée … de plus en  plus chaude année après année,  selon le ministère de l’environnement. Le réchauffement climatique suscite de nombreuses inquiétudes jusque dans le vignoble puisque de récentes études -ou divers rapports- mentionnent que la totalité du vignoble traditionnel sera affecté à un horizon de 50 ans !   Inquiétude pour nos appellations prestigieuses et ancestrales ! Imaginez le Médoc sans Cabernet Sauvignon ou la Bourgogne sans Pinot Noir ??? Le débutLire la suite
Grands Crus de Morey-Saint-Denis
Quelle place pour les Grands Crus de Morey-Saint-Denis ? Quel village de la Côte de Nuits peut se targuer d’avoir, en proportion de son vignoble, le plus grand nombre de Grands Crus ? Aucun autre ! Pourtant,  Morey-Saint-Denis avait de la concurrence. Situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, le village a su tirer parti des 140 hectares de l’appellation en obtenant la classification en « Grand Cru » d’une quarantaine d’hectares. Ainsi, les  4 grands « clos », les Grands Crus de Morey-Saint-Denis sont rares et très recherchés par les amateurs de grands vins de Bourgogne. « SmallLire la suite

Publié le février 21, 2014Par CavissimaDans : Culture générale du vin, Œnologie

Vins en biodynamie : acte IV

La biodynamie, une solution au réchauffement climatique ? Avec le réchauffement de notre planète, on assiste à une élévation de la température et à un dérèglement climatique. Des périodes de pluies intenses et nettement plus violentes font suite à des périodes de sécheresse.  En quoi la biodynamie peut-elle aider le vigneron à affronter ces nouvelles conditions ? La biodynamie s’intéresse à la santé du sol et de la plante.  Elle met à disposition du vigneron une boite à outils assez complète. Voici notamment quelques exemples : Les tisanes à base de bouse deLire la suite
La biodynamie permet d’obtenir des raisins de très belle qualité. Dans les articles précédents, j’ai présenté les principaux principes de l’agriculture en biodynamie. Passons à un sujet d’importance : la dégustation ! « J’ai eu l’occasion de gouter à plusieurs reprises des raisins produits en biodynamie au moment de la vendange. Ils sont supérieurement goûteux et généralement de qualité homogène. Mais ce qui me frappe le plus, c’est la dégustation des pépins. On retrouve de façon commune un gout agréable de noisette alors que généralement on trouve un noyau terne, astringentLire la suite

Publié le novembre 22, 2011Par CavissimaDans : Œnologie

Vins blancs : Quel potentiel de garde ?

Trop souvent, lorsque l’on commence tout juste à découvrir le monde du vin, on nous apprend faussement que les vins blancs ne peuvent pas vieillir. S’il est vrai que la majorité des blancs dans le commerce sont à consommer jeunes sur la fraîcheur et le fruit (mais la même chose peut être dit des rouges), l’amateur de grands vins blancs de terroir comprend assez rapidement que ceux-ci ne se livrent pleinement qu’après un passage en cave. En effet, nous buvons aujourd’hui nos blancs trop tôt ! Définir le potentiel deLire la suite
On dit souvent que le vin français est principalement issu d’assemblages, surtout quand on en parle à l’étranger où la majorité des vins sont vendus sous une étiquette indiquant un cépage unique, tel que Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Riesling. S’il est vrai que les vins de Bordeaux et de Champagne sont produits de cette manière, la France spécialise aussi dans les vins dits « monocépages ». Quelle différence avec les assemblages ? Mais tout d’abord, quelle est la différence entre ces deux styles de vin ? Il s’agit en faitLire la suite
Découvrez la Culture en biodynamie avec Cavissima
Que vous soyez amateur ou néophyte, vous avez tous déjà entendu parler de Viticulture biologique, écologique, vins sans soufre, ou biodynamie. Il est quelques fois difficile de s’y retrouver. Ce film documentaire imaginé et réalisé par Guillaume Bodin a le mérite de vous apporter un éclairage concis d’une de ces pratiques: L’agriculture bio-dynamique.Lire la suite

Publié le octobre 3, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin, Œnologie

Accords mets et vins : fruits de mer

Vous êtes au bord de la mer, assis en terrasse. Le son des vagues accompagnent votre repas : un plateau de fruits de mer récoltés à quelques pas. Lire la suite