Le Domaine Chavy‑Chouet incarne la quintessence de la Bourgogne : enraciné dans la tradition, habité par l’innovation. Situé à Meursault et Puligny‑Montrachet, sur 15 ha de vignobles, il s’est affirmé ces dernières décennies comme une référence régionale majeure. Aujourd’hui dirigé par Romaric Chavy, 7ᵉ génération, le domaine allie héritage familial et œnologie moderne.
Histoire du domaine
De l’union familiale à la reconnaissance
Issu de l’union entre les familles Chavy (Puligny) et Ropiteau (Meursault), le domaine s’est construit grâce à plusieurs générations respectées. Jusqu’en 1982, les raisins étaient vendus aux négociants. Ce n’est qu’ensuite que Hubert Chavy a lancé les premières cuvées sous son propre nom.
Romaric, la relève ambitieuse
Repéré dès 12 ans, Romaric intègre une école de vin à Ruffey‑lès‑Beaune, enchaîne stages en Afrique du Sud, Espagne, Grèce, puis rejoint le domaine en 2006 à seulement 22 ans. Progressivement, il oriente la production vers une plus grande qualité, notamment après le décès de son père en 2014.
Une transformation qualitative
Romaric instaure un virage qualitatif, supprimant la vente en vrac, investissant dans une cave moderne, et adoptant des pratiques efficaces de viticulture raisonnée, en harmonie avec les méthodes de lutte intégrée.
Vignoble du domaine
Un panorama géographique
Le domaine est présent dans cinq grandes communes : Meursault, Puligny‑Montrachet, Saint‑Aubin, Volnay, Pommard. Il cumule sols composés de calcaire, argile et marnes, répartis selon la topographie de chaque terroir.
Vignes anciennes & rendements
De densité élevée (≈10 000 pieds/ha) et âgées de 40 à 70 ans voire plus, ces vignes favorisent une forte concentration aromatique, renforcée par des rendements bas (20–35 hl/ha).
Agriculture respectueuse
Engagé dans la lutte raisonnée, le domaine privilégie le labour régulier et bannit les herbicides depuis plus de 30 ans. Seuls cuivre et soufre sont employés, dans une optique proche de l’agriculture bio.
Vinification et élevage au domaine
Techniques douces et soignées
Les vendanges sont manuelles, suivies d’un pressurage délicat. Le moût est transféré par gravité pour éviter les manipulations et préserve sa qualité initiale.
Fermentation naturelle
Vinification en levures indigènes : blancs en barriques, rouges en cuves béton ou cuves bois. Abstention de levures commerciales ou produits œnologiques lourds.
Élevage maîtrisé
Les blancs sont élevés 9–12 mois en fûts Gillet (jusqu’à 20 % de bois neuf), sans bâtonnage. Les rouges, 100 % égrappés, sont également élevés sur lies avec peu ou pas de bois neuf. Les vins sont mis en bouteille sans collage, souvent non filtrés.
Mise en avant : Clos des Corvées de Cîteau (millésime 2022)
Un monopole historique
Ce Clos des Corvées de Cîteau, monopole de 0,9 ha, planté en Chardonnay sur sol argilo-calcaire et entouré de murs, est cultivé depuis 1893, héritage des moines cisterciens.
Fiche technique
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Assemblage : 100 % Chardonnay
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Alcool : 12,5 % vol.
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Élevage : 12 mois en barriques Gillet (20 % bois neuf, 80 % fûts de 2–3 ans)
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Potentiel de garde : 10 à 15 ans (apogée estimée entre 2025 et 2030)
Dégustation
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Robe : jaune lumineux aux reflets citron pâle, signe de fraîcheur et élégance
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Nez : intensément aromatique, notes de pomme blanche, poire, agrumes (citron, pamplemousse), nuances florales (fleurs blanches) et toasté (pain grillé, brioche)
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Bouche : ample et structurée, avec une belle densité fruitée, une tension salivante et une finale en écho citronné-minéral. Puissance et élégance s’y répondent avec équilibre
Accords mets‑vins
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Poissons & fruits de mer : noix de Saint-Jacques rôties, sole meunière, le vin équilibre fraîcheur et structure
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Plats de volaille : suprême de volaille à la crème, chapon rôti – la rondeur du gras renforce la sensation onctueuse
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Risotto & champignons : risotto aux morilles ou champignons sauvages – les notes toastées du vin se marient à cette profondeur aromatique
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Fromages affinés : comté, beaufort – alliances gourmandes avec la minéralité et la texture ample du vin
Le Domaine Chavy‑Chouet, piloté par Romaric Chavy, incarne l’alliance réussie entre héritage bourguignon et modernité. Avec une viticulture raisonnée, une vinification minutieuse et une signature aromatique élégante, le domaine propose des vins purs, profonds et respectueux du terroir. Le Clos des Corvées de Cîteau 2022 illustre parfaitement cette identité : équilibré, salin et prêt à être apprécié ou conservé. Entre tradition et innovation, Chavy‑Chouet se positionne aujourd’hui comme un incontournable de la Côte de Beaune.
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