Vins Bordeaux primeurs 2015
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Publié le 4 novembre 2010 Dans : Gérer sa cave à vin, Les actualités du vin Avec 2829 Vues

Le type de cave idéal ?L’acquisition d’une armoire électrique est une étape importante pour un amateur.

Quel type de cave choisir ?

Cave de vieillissement, cave de conservation, cave de service : trois noms, trois utilisations différentes ! Et pour y voir plus clair, nous allons décortiquer ces trois produits et vous indiquer les caractéristiques spécifiques de l’une et de l’autre.

Cave de vieillissement : pour les vins de garde et les grands crus

C’est la grande Dame des caves, celle qui agit dans l’ombre pour vous donner le meilleur de vos bouteilles. La cave de vieillissement est destinée à la garde de vos vins pour des périodes supérieures à 3 ans et donc à les faire murir jusqu’à leur apogée (attention tout de même à ne pas les laisser trop longtemps au frais !). Grâce à ce type de cave, les vins atteignant leur apogée dans d’excellentes conditions, vont pouvoir délivrer tout le potentiel aromatique conféré par le terroir, le cépage et la main du vigneron. Pour un vieillissement optimal, la température moyenne doit être comprise entre 12°C et 14°C.

Avoir une cave chez soi, c’est la proximité des bouteilles et le fait de pouvoir les utiliser tout de suite. En comparaison, c’est comme avoir des milliers d’euros à la maison, on peut les utiliser tout de suite, alors que des banques existent !

Hélas, il n’y a pas que de bons côtés. Le vin est un produit vivant, il faut donc gérer le conditionnement mais aussi savoir organiser sa cave pour éviter de trop manipuler les bouteilles. Ensuite il y a le problème de la place, évidemment. La taille de la cave dépend de votre espace disponible. Enfin, il y a les coûts annexes à prendre en compte : maintenance, énergie,…

Avoir une cave est un rêve, mais un rêve qui a un certain coût en temps et en argent.Quel type de cave choisir chez moi ?

Après l’étude de prix de certaines professionnels dans la vente de type de cave réfrigérée, nous avons effectué une simulation du coût de revient par bouteille de celle-ci. Ont été pris en compte le prix d’achat de la cave électrique, le coût du crédit, la livraison et l’installation, les frais de maintenance et d’énergie nécessaires au bon fonctionnement (filtres, etc.). Nos calculs estiment le prix de revient du stockage à la bouteille entre 1.80€ et 2.50€ /année pour une armoire haut de gamme et pour une durée de vie de la cave comprise entre 10 et 15 ans. Pour une armoire d’entrée de gamme et à prix plus bas, le coût du stockage se situe entre 1.30€ et 1.75€ chaque année.

Cavissima vous déconseille fortement l’achat d’armoire bas de gamme. La technologie développée par les leaders qualitatifs est très sophistiqué et en choisissant de véritables professionnels vous réduisez à zéro le risque de sinistre sur vos bouteilles. A l’inverse, des armoires à bas prix pourraient endommager votre vin en cas de panne électrique ou de congélation subite (défaut électrique de la machine).

Et pourquoi ne pas comparer cette solution de proximité à la solution Cavissima, coutant 1,20 euros (assurance comprise) / année et qui offre un stockage de qualité professionnel avec des risques nuls sur la qualité de conservation et la perte du produit.

Cave de conservation : pour les vins à leur apogée et les vins à faibles temps de garde

Type de cave : armoire à vin

C’est un peu le chevalier servant. La cave de conservation permet de garder des vins quelques années seulement et ceci  dans le but de les déguster rapidement. Attention, ce n’est absolument pas une cave de murissement ! Sorte de cave « stock tampon », elle est idéale pour avoir à portée de mains, ou de bouche, des vins à leur apogée, à consommer dans les 2-3 ans à venir ou des vins dont les temps de garde sont réduits

(rosés, vins de pays et autres). La différence avec sa grande sœur réside sur sa performance de conservation. Le développement technologique est moins avancé (système de vibration, humidité, température…), ce qui correspond à sa vocation de conservation et non de vieillissement.

Cette cave complète donc parfaitement les services de Cavissima, destinés au murissement et à la bonification des vins de garde et de grands crus.

Cave de service

Après leur murissement, les vins ont besoins d’être mis à température avant d’être servi. A ce moment-là, la meilleure alliée, c’est la cave de service. Véritable type de cave d’appoint, elle confère au vin la température idéale pour qu’il soit dégusté dans la journée. Ainsi, vous profitez pleinement des caractéristiques olfactives de celui-ci. Les utilisateurs de ces caves sont principalement les professionnels : restaurants, bar à vins, hôtels.

Pensez donc à adapter votre cave aux caractéristiques de garde de vos bouteilles, au nombre de celles-ci et aux caractéristiques extérieures qui ont leur importance !

En attendant, bonne dégustation !

fiche autheur Thierry Goddet

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